花雕焖肉

花雕焖肉是浙东民间传统美味，它是用陈年老花雕将五花肉焖熟。花雕，因其酒罈外面绘有五彩雕塑装饰而得名。坛内是贮藏多年的绍兴黄酒，俗称花雕老酒，在绍兴人心目中，老花雕是绍兴酒中最上等的珍贵佳酿藏品。聪慧的绍兴人用花雕来烹鸡烧鸭，焖肉煮鱼，形成了独特的地方风味。

基本介绍

中文名：花雕焖肉主要食材：猪五花肉，花雕酒分类：沪菜口味：色泽红亮，酒香浓郁，甜中带鹹，鲜肥不腻

一种做法

菜系及功效：沪菜 低温环境作业人群食谱 补虚养身食谱口味：甜鹹味 工艺：焖主料：猪肋条肉（五花肉）1000克调料：花雕酒500克,酱油150克,盐25克,白砂糖100克,味素5克,大葱5克,姜5克,花生油25克,赤砂糖2克花雕焖肉的特色：色泽红亮，酒香浓郁，甜中带鹹，鲜肥不腻。製作：1、将五花肉洗净切成3厘米左右的方块，焯水后沥乾。2、锅上火，放油烧热将肉皮朝下放入油中略煎，放入250克水，加入糖，老抽，盐，味素，葱，姜，大火烧开，撇去浮沫，待汤水略乾，倒入花雕酒，改中小火焖至肉完全成熟。3、开大火，烧至滷汁粘稠，放入红糖，用勺将滷汁不断淋在肉上，至基本上收乾即可。

二种做法

1、五花肉带皮切成4厘米左右正方形的方块，大小得当，因为在烹製过程中猪肉会缩水，块太小容易碎烂，失其形，散其味，外观就不好看了；2、块头过大又难以入味。先用清水加适量的陈年老花雕，放入切好的五花肉，淹没过肉块，泡十几分钟，取出；3、捞出后还要用开水焯一下过油，再一次加够足量的陈年老花雕，旺火烧开锅，煮上四五分钟，撇去浮沫，加大料、肉蔻等料，焖上半小时左右，改小火慢焖，至七八成熟，放老抽和冰糖，焖至着色匀味后即可装盘。小贴士：花雕焖肉汤汁浓稠，肉质油亮且滋味悠长，既可当下酒菜，亦可做下饭菜，其美味可以用满口留香来形容，自是吃得惬意，吃得尽兴，吃得滋润。