蚂蚁上树什么意思 教厨房新手做经典川菜

蚂蚁上树其实就是肉末粉条，相传是窦娥做给婆婆吃的，猪肉末点缀在粉条上，就是蚂蚁爬在树枝条上一样，因而得名。蚂蚁上树作为一点经典川菜，口感相对清淡，加上粉条的顺滑口感，十分下饭。下面就介绍一下具体做法。

一、食材准备。粉丝两把，可以选择红薯粉，或者绿豆粉。肉沫二两、郫县豆瓣酱少许、葱姜蒜等辛香料适量。

二、将粉丝剪到合适长短，用温水浸泡半个小时左右，到没有硬芯，手能够捏断就可以了，捞出滤干水分备用。将葱姜蒜等辛香料切成末备用。

三、起锅放入油，加入葱姜蒜爆出香味，加入适量郫县豆瓣酱，炒出红油。

四、加入肉沫翻炒到变色，加入适量老抽。

五、在锅中加入适量水，大火煮开以后放入粉丝拨散。

六、水烧开以后转小火煮十分钟，大火收汁即可。

市面销售的粉丝有很多种，一般用红薯粉即可。因红薯粉软硬程度不同，建议先用温水泡开。注意观察没有硬芯就可以了，不要泡太久把粉条泡烂了影响口感。如果家庭里有不吃辣的或者小孩子，可以去掉辣椒或者郫县豆瓣酱。

粉丝因为具有泡发性，很容易吸收汤汁的味道，且富含微量元素，营养丰富且下饭。但要注意粉丝因制作工艺愿意含铝较多，不适合长期大量食用。猪肉富含油脂和胆固醇，肥胖和高血脂人群不宜过多食用 。

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