徽菜大全介绍 几招教你轻松制作出解馋不长胖的美味丸子

豆腐渣丸子。

1、准备的食材有豆腐渣、冬笋、莲藕、葱、鸡蛋。

2、先在买回来的新鲜的冬笋上，用刀轻轻地划开一道，再用手剥开冬笋的层层外壳，切去根部比较老的部位。冬笋清洗一下后，便可用刀剁成碎末状。

3、先将莲藕切成段状，具体的长度要根据莲蓬本身的大小来决定。将切段的莲蓬浸泡在温水中，浸泡大概十五分钟左右，这样可以把里面的泥沙浸出。但是一定不能用热水浸泡莲藕，不然莲藕中的藕粉会流失浪费。也可以先将莲藕切成片状，再浸泡在清水中。把清洗干净的莲藕切成小粒状，置于一旁待用。

4、把豆腐渣放在纱布中，把纱布包起来，用手挤出里面的豆汁。在一个碗中打入几个鸡蛋，用蛋清分离器将蛋黄取出，仅仅只留下蛋清。葱择净不新鲜的叶子，剪去须洗净后，用刀切成葱花状。

5、在一个大碗之中逐一加入笋丁、豆腐渣、莲藕末、葱花，倒入些许的蛋清，撒上些盐、味精、淀粉用筷子进行混合搅拌。搅拌的时候，一定要顺着一个方位进行，不然会搅拌得比较不均匀。

6、用手抓馅料，从虎口处挤出一个小丸子。把挤好的丸子依次摆在盘子中，将适量的食用油倒入锅中。油温烧热开始冒泡后，把丸子轻轻地下入油锅中，炸至表面金黄后。再用漏勺捞出控油，待油温再次升高后，把丸子再复炸一遍。把炸好的丸子捞出，稍微放凉后便可食用了。

笋干红烧排骨。

1、准备的食材有排骨、笋干。

2、先将笋干事先浸泡在水中，浸泡大概要十二个小时左右。浸泡的过程中，要多次换水。如果笋干比较老的话，也可以用高压锅先炖煮一下。把泡软的笋干从水中捞出，控干上面的水分，用刀切成段状。

3、先将买回来的新鲜的排骨砍成块状，浸泡在清水中，以析出其中的血水。将适当的清水倒入煮锅中，水烧开冒泡后，把排骨下入水中焯一遍水，再用漏勺捞出。这样做出来的排骨会更加干净。

4、将适量的食用油和白糖加入锅中，小火慢慢翻炒，使白糖融化。这时候再把焯完水的排骨下入锅中，用铲子反复地翻炒，使排骨均匀地裹上一层糖浆。再往里加入生姜、大葱、八角、桂皮、陈皮。

5、翻炒出香味，排骨微微焦黄后，淋入些生抽进行调色。用铲子继续翻炒，如果觉得锅里比较干，就往里加入些许清水。排骨均匀上色后，把泡发软的笋干放入锅中。这时候再往锅中倒入足量的清水，水的量一定要没过食材。

6、大火炖煮半个钟头左右，如果想要吃比较酥烂的排骨，可以把排骨连汤汁倒入高压锅炖煮。汤汁大火烧开后，撒上些盐进行调味。再盖上盖子，改为中火继续炖煮。汤汁收浓后，撒上些香菜便可食用了。