菠萝为什么要用盐水泡 降低菠萝酶活性不能少

夏季，是菠萝盛产的季节。一个个金灿灿的肥胖胖的菠萝被安置在水果架上，有削皮的，有未削皮的。在夏日干燥的空气里，散发出菠萝的特有果香，闻上去让人垂涎三尺。但是，菠萝的吃法需要讲究一定的过程。从买回家到削皮，到浸泡，中间需要耗费一定的时间。也许，你会问，菠萝干嘛要浸泡呢？难道就不能直接吃吗？别急，本文向你慢慢解释。

1.菠萝要浸泡的原因

不知道你有没有这样的感觉，当吃菠萝吃多的时候，口腔粘膜会变得格外粗糙，用舌头触碰后明显的感觉到粘膜的凹凸不平感，似乎上面还有很多小凸起。其实，这就是菠萝中含有的蛋白酶造成的，它能够刺激我们的口腔，使之麻木，感觉到涩味。

用盐水浸泡也是为了能够让这种酶的生物活性有所下降，以减少它对口腔粘膜的刺激。此外，用盐水浸泡后的菠萝片，吃起来会觉得甜度有所增加，而酸味有所减少，口感更好。

2.延伸阅读

除去菠萝外，其实生活中很多水果都是需要浸泡后才能食用的。例如杨梅，草莓等。杨梅虽然没有坚硬的外壳，也没有果蜡需要清洗。但是，杨梅中却含有很多白色的寄生虫，有些小到连我们的肉眼都无法识别。只有通过盐水浸泡一段时间，才能将那些附着在杨梅上的寄生虫全部引出来，之后用清水淋洗几遍后方可食用。

浸泡草莓是因为草莓在生长的过程中很容易和各种蚊虫“亲密接触”，导致表面附着了很多蚊虫携带而来的有害物质，浸泡后可以有效的消除这些有害物质，这样吃起来更让人放心。 【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】