宫保鸡丁是什么菜系 仔细分析传统特色菜

宫保鸡丁是我国一道非常有特色的传统名菜，在菜系的分类上，川菜和鲁菜都有关于宫保鸡丁的记录。这道美食起源于山东，随着时代的变迁，已经逐渐传播到各个地区。在不同的区域，根据当地人独特的口味，宫保鸡丁也发生了相应的改变。虽然在口味上会稍微有些差异，但是制做原料还是差不多的，都是以鸡肉为主料，再加一些花生米和胡萝卜丁。

宫保鸡丁颜色红亮，吃起来鸡肉鲜嫩，花生爽脆。宫保鸡丁制做起来要求火候，食材要保证新鲜。鸡肉清洗干净后，放在案板上切成小丁，也不要切太碎，一厘米左右的方形就可以。切好后用调料腌制一会儿，然后准备胡萝卜，切成和鸡肉差不多的小丁。切好葱姜蒜，然后把花生米过油炸一遍，很多人都会忽略这个步骤，导致做出来的宫保鸡丁味道不正宗。

干辣椒用纸擦干净，然后去除辣椒仔，切成小段。准备铁锅，加热后放油，油温升至六层左右，就可以把辣椒和葱花放进去爆香了。可以用大一些的火，然后倒入生抽，把腌好的鸡肉放进去快速翻炒，鸡肉很容易粘锅，注意翻炒搅拌。鸡肉变得差不多了，就可以把一碗用酱油、蚝油、白糖和香醋混合好的汤汁倒进去，炖煮一会儿后，鸡肉差不多就熟了。

这时候可以把胡萝卜丁放进去，不用着急放花生米，花生米放早了就不会脆了。等到快出锅的时候，才可以放花生米，然后翻炒几次就可以拿出来了。