牛排怎么腌制才嫩滑 西餐厨师不外传的秘密在这里

现在越来越多的人接受了牛排这道料理，不过在饭店吃牛排讲究多，价位也不低。自己在家做又感觉没有那么滑嫩，其实只要用对调料和掌握合适的烹饪手法，在家做的牛排一点也不输给饭店，这可是西餐大厨都外传的秘方。

需要准备的材料有：牛排、黑胡椒、橄榄油、大蒜、盐、黄油、柠檬汁

做法如下：将牛排从冷冻室取出之后，在室温的环境下放置一小时。用厨房用纸将上面的水分吸干，抹上一定的食盐，腌渍一会之后再在双面敷上黑胡椒、大蒜还有一定的橄榄油，继续放置，放置5分钟左右即可。

将平底锅加热，感受到有热气上仍的时候，放入牛排。每面需要煎2分钟左右，中间无需频繁的反面和挪动，否则肉汁都会浪费了。关火之后将煎好的牛排仍然放在锅中放置2分钟左右，这样之前煎出的汤汁会逐渐被牛排重新吸收回去。

等待的过程中，将大蒜再次切成蒜瓣，在牛排上不断的轻轻涂抹，拿出黄油再次涂抹，两面需要都涂上。2分钟过去之后，将牛排放到盘子中。切开柠檬挤出一些汤汁，然后和锅中剩余的肉汁进行混合，混合过后将这个混合汁液浇到牛排上。

温馨小提示：牛排刚出锅之后不要立即切开，这样汤汁非常容易流出来，虽然看着好看，但是肉质会变得比较柴。出锅之后放置10分钟左右再切，这时候的温度刚刚好，口感会非常嫩滑，口感更好。牛排也不熬切成太大的块，切成小块或者薄片会非常有感觉。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】