红烧鲤鱼的做法 去除土腥味是关键

鲤鱼是一种十分常见的鱼类，在小编小时候还经常吃，现在反而很少吃鲤鱼类的料理了。其实现代人不吃鲤鱼是因为其本身带有浓重的土腥味，如果处理的不好会十分的难吃。其实鲤鱼处理起来并不麻烦，只要掌握了诀窍就可以做出完美的鲤鱼料理了。

鲤鱼一般在秋季肉质肥美，如果想吃鲤鱼籽的话就要选择在刚刚开春的时候了。家里一般烹饪鲤鱼都是红烧居多，下面我们就来介绍红烧鲤鱼的做法。

首先准备好一条新鲜的鲤鱼，不用太大大概2-3斤左右就可以了。将鲤鱼的鱼鳞、鱼鳃和内脏去除干净，去内脏的时候小心不要将鱼胆弄破。去除鲤鱼腹部内的黑色薄膜（这个很关键不然煮出来的鱼会很腥），将腥线剔除关键，接着将鱼血放彻底。再在鱼肚子里塞入生姜片和葱，倒入料酒和盐腌制。这样处理后的鲤鱼就不会有任何的土腥味了。

将处理好的鲤鱼全身都拍上干面粉，排粉的时候要均匀。然后将整条鲤鱼放入油锅中进行煎炸，等鱼皮收缩变成金黄色就可以捞出来了。如果怕煎炸的过程中鱼皮粘住锅底可以使用不粘锅。

在锅中放入少量的食用油，再依次加入香葱、生姜、豆瓣酱进行爆香。然后加入适量的清水、老抽、冰糖、盐和料酒。

开中火将汤汁烧开，放入煎炸好的鲤鱼，转小火继续煮。一边煮一边将汤汁淋到鱼身上，让鱼肉更加的入味（这个过程中鱼不能翻身）。一般煮7-8分钟就可以收汁出锅了，上桌前可以撒一点葱花作为点缀。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】