香辣可口的宫保鸡丁是什么菜系 到底是用鸡脯肉还是鸡腿肉

宫保鸡丁，据说是由古代的四川的居民发明的，后来经由清朝的四川总督丁宝桢改良和发扬，成为了一道全国皆知的名菜。宫保鸡丁在流传的过程中发生了一些变化，从而有了川菜系、鲁菜系和贵州系的不同的特点。川菜系的宫保鸡丁用的是鸡脯肉。鸡脯肉切出来的形状比较好看，但是肉质发柴。所以做之前要把鸡脯肉拍打一下，再加上鸡蛋清腌制，这样做出来的鸡丁口感才会嫩滑。

川菜版的宫保鸡丁还必须加入干辣椒和油炸的花生米，吃起来既有鸡肉的嫩滑，又有花生米的脆香，还有着辣椒的干爽。鲁菜版的宫保鸡丁选料用的是鸡腿肉，并不放干辣椒和花生米，一般会放一些马蹄丁或者笋丁。炒的时候要用大火快炒，吃的就是一种鲜嫩感。贵州版的宫保鸡丁和前两种不一样的是调料会带有一些酸的成分，吃起来是一种酸辣的爽透感。

我们自己在家可以根据自己喜欢的口味来做出适合自己的宫保鸡丁。小编现在就教您一个家常版的宫保鸡丁的做法。我们先把鸡胸肉拍松，切成小丁，放入鸡蛋清和淀粉，抓匀，腌制一会。切点葱姜蒜和辣椒。把醋、酱油、料酒、盐、糖、淀粉、水调成一碗汁，备用。起锅，放入油，烧热，放入腌好的鸡丁翻炒，再放入葱姜蒜和辣椒翻炒。然后把调好的汁倒入锅中，大火翻炒均匀，最后再放上事先炸好的花生米，这道菜就做好了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】