臭鳜鱼做法 教厨房新手做传统徽菜

臭鳜鱼是安徽地区著名的菜肴，本地人管它叫做“腌鲜”。腌制发酵好的鳜鱼经过烹饪，鱼肉像蒜头一瓣一瓣的，香嫩爽口。鳜鱼富含蛋白质和多种微量元素，不仅营养丰富，还易于消化吸收，十分适合脾胃虚弱的老人和孩子食用。另外鳜鱼的热量很低，减肥人士也是可以吃的。下面就来看看具体怎么做吧。

一、食材准备。新鲜鳜鱼一条、臭豆腐乳一瓶、青红椒各半个、洋葱半个、葱姜蒜适量，食盐适量。

二、先介绍鳜鱼的腌制方法。将新鲜鳜鱼收拾清洗干净以后，在鱼身两侧切斜片刀，为的是腌制均匀入味。戴上厨房手套，将臭豆腐乳均匀的涂抹在鳜鱼的身上，注意鱼肚子里面也要涂抹均匀。用保鲜膜将鳜鱼包裹严实，放在干净卫生的密闭容器内，上面压重物封口，放入冰箱冷藏三周。注意一定要在鱼身上压重物，这样腌制出来的鱼肉才紧实好吃。

三、三周以后将鱼取出，清洗干净沥干水份，用厨房用纸将鱼身上的水彻底吸干。

四、起锅热油，慢慢将鱼炸透。

五、锅内余少量油，爆香葱姜蒜，下青红椒和洋葱翻炒片刻，加适量水大火烧开，视个人口味调味。

六、将鱼放进锅内炖煮，大火收汁，就可以盛出享用了。

这道食谱中需要注意的是，臭豆腐一定要涂抹均匀，煎鱼时要有耐心，将鱼肉充分煎熟煎透。煮鱼的时候要倒入沸腾的开水，冷水煮出来鱼肉会腥。说了这么多您学会了吗？快来试试吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】