糖醋鲤鱼花刀怎么切 教厨房新手做硬菜

糖醋鲤鱼是席面上的硬菜，看起来刀工讲究，定型复杂，其实只要掌握了几个关键点，就是一道零失败的家常菜。下面就来说说详细做法。

一、食材准备。鲤鱼一条，约一斤半左右。香醋、白糖、面粉适量，葱姜蒜适量。

二、将鲤鱼开肚去鳃，刮鳞洗净以后用厨房用手吸干表面水份，用比较锋利的刀从尾到头切斜刀。

三、在鱼身上涂抹食用盐，然后用干面粉裹起来。注意斜刀刀口里面的鱼肉也要包裹均匀。

四、起锅放油，油的用量比较大。待油热以后，一手拿着鱼尾，一手用炒勺舀热油浇鱼身，一定要将斜刀切开的鱼肉片立起定型。等到鱼身上的肉炸透以后，将鱼整个放进锅内炸鱼尾巴。

五、事先调好糖醋碗汁备用。水、醋、糖、生抽、料酒的比例是5:4:3:2：1，调好以后试下口感稍作调整。

六、锅内剩少许底油，将糖醋碗汁加进去熬煮，勾薄芡使汤汁浓郁发亮。

七、将熬好的糖醋汁浇在鱼身上，点缀香菜、胡萝卜丝上桌，就可以享用了。

糖醋鲤鱼作为席面上的压轴菜，一端上来主人有面儿。鲤鱼选择野生的口感较好，一斤半大小比较合适，太大的油炸定型困难，不好操作。

糖醋比较合小朋友脾胃，保准能让孩子多吃一碗饭。如果孩子太小不会吐刺，您可以选择草鱼、龙利鱼等鱼刺比较少的品种，将鱼肉全部片成鱼片以后油炸裹糖醋浆。

说了这么多您学会了吗？快来试试吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】