粤菜小炒的奥秘 粤菜小炒在粤菜中的地位

答

粤菜即广东菜，狭义指广州府菜，也就是一般指广州菜，含南番顺），是中国汉族四大菜系之一，发源于岭南，广义由广州菜、客家菜、潮州菜发展而成，以潮州菜为代表，故上海世博会以潮州菜作为中国四大菜系粤菜的唯一代表。是起步较晚的菜系，但它影响深远，世界各国的中菜馆，多数是以粤菜为主，在世界各地粤菜与法国大餐齐名，国外的中餐基本上都是粤菜。因此有不少人，认为粤菜是海外中国的代表菜系。

粤菜作为我国八大名菜系之一，具有时令性强的特点，要求夏秋尚清淡，冬春求浓郁。你能道出几样秋季的佳肴？

答

粤菜小炒是粤菜的重要组成部分，特别考验厨师的功力。做得好就要刀功靓，火候够，调味准，勾芡快，镬气足，三兜两炒立即起镬，如同网络年代的一见钟情，天雷勾动地火，起镬时间只在眨眼间，最考师傅手势，最看材料新鲜滋味，最显集粤菜百味调和之精髓。
食在广州”想必是每位吃货们最不陌生的一句话，但粤菜的精髓你又了解多少？粤菜取百家之长，用料广而精，配料多而巧，味重清、鲜、爽、滑，讲求锅气，尤以小炒著称，调味遍及“甜酸苦辣咸鲜”，菜肴有“香酥脆肥浓”之别，“五滋六味”俱全。