重庆毛血旺的制作方法 自制正宗川菜

毛血旺属于一种辛辣油腻的食物，所以这种食物不建议经常吃。但是毛血旺当中有着非常丰富的营养，这是因为毛血旺的各种食材都是蔬菜，所以对于我们人体来说会补充很多的维生素和微量元素。不过因为毛血旺的制作方法比较特殊，所以我们还是尽可能的少吃一些，一周之内吃两三次即可，如果每天都吃毛血旺，反而会导致体内上火等情况出现。

在制作重庆毛血旺之前，我们需要准备好一些必备的食材。首先就是鸭血，其实制作毛血旺的时候尽可能的使用一些鸡血或者是鸭血，因为这两种地禽的血会比较有弹性，而常见的猪血弹性比较弱，在吃的时候口感没有那么好。鸭血是主要的食材，配菜我们可以根据个人的喜好来选购，比如说一些常见的豆芽菜、黑木耳、豆皮或者是一些火腿肠。

制作重庆毛血旺的时候需要使用到大量的香料，这些香料主要包括花椒、干辣椒、胡椒粉、孜然粉、八角等常见的食用香料。加入这些香料可以让重庆毛血旺变得更加的麻辣，也就更加的符合川菜的口味。所以家里面的香料如果比较少，一定要记得多买一些，因为重庆毛血旺的制作会花费大量的花椒与干辣椒，以此来保证重庆毛血旺的正宗口感。

不过也有很多的人会觉得这样制作重庆毛血旺会比较浪费，因为干辣椒和花椒等香料的价格比较贵，很多人在购买的时候都会觉得这样的制作成本过高。其实这种自己搭配香料的制作方法只是为了迎合个人的口感，对于毛血旺的口感没有特别要求的人，可以到超市购买一些现成的调料包，这些调料包当中也有专门用来制作毛血旺的，选择适合的购买即可。

购买好的食材先用清水洗干净，而豆芽菜需要经过特殊的处理。很多人在吃豆芽菜的时候，都是直接冲洗之后就开始炒来吃，其实豆芽菜的尾巴应该掐掉。因为豆芽菜的尾部口感非常的不好，并且在咀嚼的时候会感到十分难以嚼碎，所以尽可能的将豆芽菜的底部掐掉。其他的菜也需要弄成大小合适的块状或者是片状，这样可以方便我们食用。

在此我们就以自己搭配的香料为例。首先需要将干辣椒切成小块，尽可能的切多一些，一个盘子左右的分量。然后在锅内加入大量的食用油，等到锅内的油已经开始翻腾的时候，就可以直接将花椒和切好的干辣椒丢入锅中，这个时候我们就可以闻到非常香的味道。当花椒和干辣椒已经开始变颜色的时候，就可以将清洗干净的豆芽菜以及其他的菜丢入锅中翻炒。

翻炒之后加入清水，这个时候也可以直接将鸭血倒入锅中，然后盖上锅盖焖一会。记住焖的时间不要太长，这样会让锅底糊掉，每隔一段时间就要去翻转一下锅底，防止糊锅。等到所有的食材都已经煮熟之后，加入一些胡椒粉和食用盐，当然也需要添加一些鸡精和其他的调味料，搅拌均匀之后即可出锅。出锅之后撒上一点葱花，可以让菜色看起来更好。