料酒是黄酒吗 两种酒是有区别的你知不知道

料酒是黄酒吗？这是很多厨房菜鸟们的疑问。其实，料酒真的不是黄酒，但是料酒里确实又含有黄酒！

料酒与黄酒最主要的区别是：黄酒属于一种饮料酒，里面含有丰富的营养，特别适合女人们喝，有美容抗衰老的功效！而料酒是用三分之一或一半的黄酒做基础，再加入一些可增加菜肴香味的香料、调味而组合成的。

在烹调时，料酒的作用不可少，它可以去除肉类、鱼类的腥膻味，料酒里的香料渗入菜中，使菜肴的香气充分地发挥出来。

在烹调中，下各种调味料的时间也是有讲究的，放错时间，味道或许不增反减。

下料酒的最佳时间是菜在锅中温度最高的时候，酒一喷入，马上冒出一股水汽或发出爆响声是最正确的。

如炒肉，酒应是在大火煸炒后马上加入。

如做红烧鱼，应是在鱼煎好时立即加入。

炒虾仁，大火将虾仁滑熟后，要先加酒再加其它的调料。

做菜中用酒，专业厨师的口决是：“一要忌溢，二要忌多”。放得太多，酒味太重影响了菜肴本身的味道。而且不是所有有荤腥的地方都需要放酒的，如肉汤、鱼汤，酒加入汤里不能挥发，反而会破坏了口味，可以选择用姜片来去除异味。

有人在做菜一半的时候，才发现料酒用完了，就用其它的酒来代替，以为都是酒，所得的效果应是一样的吧？这是不对的，因为普通的白酒里含的乙醇浓度很高，加入菜中，会破坏了菜肴原有的可口味道．没有料酒的时候，就宁缺勿滥吧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】