传说中的料酒是黄酒吗 它俩有区别吗

在日常生活中，我们会见到一些家庭主妇在烹饪饭菜时选择用黄酒代替料酒的做法，此时，我们会有疑问：它俩有区别吗？它俩真的可以替换吗？同是有“酒”字，会相差很远吗？据百科知识，料酒和黄酒都属于酒类产品，料酒一般用于烹饪时，在炒菜或者烩面等地方用到，是专门用于烹调。而黄酒，可以烹饪食物，但更大的功能是饮用。它的味道甜甜的，酒精浓度不算高。

料酒在做菜中较常见。料酒中含有一种能够溶解肉内中的蛋白质酶等其他元素，在加热中会将其挥发掉，因此具有避腥的功能。而黄酒在客家人的菜肴烹制上比较常见。广东客家有一道非常出名的菜，叫鸡煮酒。这里采用的酒便是黄酒。这道菜，不仅有酒的香味，同时还饱含鸡浓缩的精华，非常温补。同时，酒还可以盖住鸡的腥味，改善口感，相当开胃。此菜一般给孕妇或者体寒的人进补。

其实，料酒是以黄酒为主要原料，再加入其他调味料共同配制而成的酒，其本质就是黄酒。在做菜中，人们常常使用料酒，料酒不仅可以使食物更美味，味道更鲜美，而且还可以用来除腥、除味，达到一举两得的功效。当然，在做菜时没有料酒也可以选择市场上的烹饪黄酒。烹饪黄酒也可以用于做菜，功能和料酒差不多，但是味道可能没有料酒这么好，做出来的食物可能没有那么鲜美。需要注意的是，除了烹饪黄酒可以代替料酒，市场上的白酒、啤酒均不可以替代料酒。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】