精致发糕的制作 传统发糕的现实韵味

发糕，一种来自于中国的传统美味，以糯米为主材料，辅以大豆，花生等配料，精制而成。作为一种大众化的舌尖美味，发糕一直在广东、浙江、福建、四川等地流传甚广。成品发糕色泽洁白似玉，孔细似针，闻之鲜香扑鼻，食之软糯不腻。

制作也是极为讲究，过程中，必须加上陈酿糯米酒，发酵而成。营养自是极其丰富的，老少咸宜，若是第一天买了舍不得吃，搁置到第二天的发糕，简易蒸制一下，以免过硬，影响口感。糯米粉混合其他一些谷物，可制成不同的发糕，玉米发糕甜而不腻、紫薯发糕香软柔糯、葡萄干发糕算是发糕上的创新了。

还有诸如一些红糖发糕，南瓜发糕，玉米面发糕，奶香发糕等应有尽有。那么，发糕都知道好吃，但是怎样自己制作出美味又营养的发糕呢？根据自己想做的发糕种类来选择适合的食材，洗净备用。比如，就拿蜜枣甜发糕为例，首先，准备上500克面粉、180克发酵面、120克白糖、适量碱水、100克蜜枣。

如果是做其他的发糕，只需要将红枣换成所需食材即可。将发酵面倒入盆中，加清水搅拌均匀，和成面浆，在加入面粉和匀，发酵，2个小时候依次加入碱水、白糖揉匀，反复搓揉面团，直至面团有韧性后，将其装进事前准备好的模具内，用湿布捂严实，醒面。

醒好的面上，按照一定顺序依次摆满蜜枣，然后连同纱布一齐放进蒸笼内，盖好蒸盖后，大火烧至30--40分钟后，蒸笼有热气冒出，停止加火，小火慢蒸，然后，待5--7分钟后，掀开盖子，取出装盘食用即可。揉面时一定要大力，保证面团可以膨胀，这样蒸的发糕才会饱满柔韧。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】