云吞面的面是什么面 馄饨面是否正宗需从三个方面来评价

云吞是大人小孩都很喜欢吃一种食物，一口下去，荤素都有，营养均衡，味道鲜美。街边卖云吞面、饺子等面点的小吃店，无论是早上还是夜宵，都有很多人捧场。

云吞面，又原属于一款粤菜，叫馄饨面、大蓉、细蓉。后面那两个叫法是行内的名称了，其实就是“芙蓉面”的简称。传说 云吞面曾经是广州西关的少爷们很喜好的食品。在广东地区，人人都知道这是一道很具地方特色的传统小吃。

按理说在广东，面食不是主食，但是奇怪的是大多数的广东人都喜欢云吞面，是记忆深处难以割舍的情怀，这就是云吞面的特殊魅力。到现在，云吞面已经是整个中国都很普遍、深受大众欢迎的食品了。

云吞面的特色是入口爽滑、营养丰富，有弹性有嚼劲。冬天时吃上一碗，又饱肚又暖身。

一碗正宗的云吞面，不要以为只烧一锅水，加入几颗云吞与一把面条就可以叫做云吞面了。虽然在各地人们为了方便简捷，简化了很多程序，但云吞面之所以可以在那么长的年月中都拥有那么多人喜爱，那是因为中国传统的美食在细节上绝不含糊。

云吞面一般是由三部分组成的，重要的是汤底，二是云吞与竹升面。一碗云吞面好吃与否，就是从这三方面来评价的。正宗的云吞面必有三个方面的讲究。

一、面。很多人都不知道云吞面的是什么面。那是竹升面，做面条的时候，是用鸭蛋来和面，一点水也不能用，这样揉出来的面才有韧度，吃起来够爽脆。

二、云吞的馅。粤语中赞云吞面的馅为“卜卜脆”，意思是吃起来弹牙又有嚼劲。那是因为馅是用七分瘦三分肥的瘦猪肉与新鲜的虾球一起剁成的。

三、汤底。云吞面的汤底忌加味精，它的鲜甜味完全是靠河虾子或柴鱼虾壳和大地鱼熬出来的。

云吞面含有丰富的镁、钾、磷、铁、钙、蛋白质、氨基酸、维生素、纤维、核黄素、硫胺酸、糖、淀粉等，有厚肠健脾、益肾养心、平衡营养、增强免疫力、改善贫血的功效。在营养学方面来说，早上应该吃高蛋白质的食物，晚上不提倡吃面，不利于消化。

云吞面易于消化吸收，所以中午吃一碗云吞面是很不错的选择。面条中所含的都是大脑所需的营养物质，对脑细胞有刺激的作用，能活跃脑细胞的思维，有利于下午的工作。

现在人的生活节奏很快，况且一般的家庭中也不具备太多制作正宗云吞面的材料，下面给大家介绍的是改良的家庭云吞面的做法。

所需食材：荞麦面五十克，面粉一百克，猪肉两百克，龙须面五十克，虾皮、盐、胡椒粉、生抽、香油、姜、葱、鸡汤、油菜适量。

做法：1、把面粉与荞麦面混合，加适量白水揉开，擀成越薄越好的大薄片。切成大小一致的小片，这是云吞皮。

2、把猪肉剁成馅，加入香油、鸡精、生抽、胡椒粉、葱末、姜、盐、虾皮一起搅拌制成云吞馅。

3、取一张小面皮，放入馅料，不要放太多，因为煮熟后云吞会膨胀，馅太多会胀裂。

4、把云吞皮从一边卷起，两端捏紧，再对折，包成云吞。

5、在锅里加水，大火烧开后加入云吞与龙须面，煮到云吞变胖浮起来，面变软，然后加入几根油菜一起煮熟。

6、取一饭碗，放入香油、胡椒粉、生抽、盐。把煮好的云吞与面一起捞起在碗中，在上面浇上另烧开的鸡汤，一碗香气扑鼻的云吞面就做好了。虽然没有正宗的云吞面那样美味，但也足以安慰饥肠辘辘的胃肠了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】