白切鸡配方是什么 怎样才能做到外皮紧致肉质滑嫩

白切鸡是一道名菜，起源于广东地区，是粤菜中的代表菜品。广东人尤其喜欢吃这种鸡，直到现在，白切鸡仍旧是广东当地人婚丧嫁娶的宴席上必须具备的一道菜。虽说是广东菜，但是我们自己在家也可以做出来。首先，准备一只鸡，不用太大的那种，清洗干净。用一个大锅，放上水，水量要多一些。

水里放上葱、姜、盐、胡椒粉，大火烧开。把洗好的鸡放进锅里，开始煮，大火煮上5分钟，然后再盖上锅盖焖上10分钟。这时候，准备一盆冰水，最好带着冰块。把煮好的鸡放入冰水中，浸泡上10分钟。这么做是为了让热腾腾的鸡瞬间变冷，这样，外皮会更加紧致，鸡肉里的血水也瞬间凝固，味道会非常鲜美。浸泡完了之后，把鸡拿起来稍微晾一下，然后切成小块。做这道菜，煮和泡的时间一定要掌握好。

如果煮的时间太长，鸡肉就会变老，泡的时候不够，鸡肉也不够嫩滑，所以，自己要严格掌握好时间。这时候，开始做调料。把葱和姜切成碎，放入一个小碗中，再放上盐和胡椒粉。锅中倒一点油，烧热，把烧热的油浇到葱姜碎上面，搅拌均匀，就可以了。做好的白切鸡，咬一口，鲜嫩的鸡块蘸着清香的调料，真的是美味无比。另外，调料中的姜最好选用广东地区特有的沙姜，味道会很独特。但是，如果没有沙姜，普通的姜也可以。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】