炸茄盒的做法简介 传统美食自己动手

茄子是我们常见的一种蔬菜，主要分为绿色和紫颜色两种，不同的两种类型茄子味道也有很大差距。紫茄子的外皮比较厚，吃起来口感稍微差一些，适合长时间炖煮。而绿色的外皮相对薄一些，直接可以生吃，味道比较甜一些。在我国东北地区，气温相对低一些，非常适合茄子的生长，所以很多用茄子做成的美食都是源自东北地区，比如美味的炸茄盒。

茄盒单从字面意思就可以理解，就是用两片茄子包裹肉馅，再经过高温油炸做成的。购买茄子的时候尽量买绿色的，个头比较大，包肉馅的时候比较便利。买一些五花肉，然后切掉猪皮，剩下的部分放在案板上用刀切碎，也可以用破壁机绞碎，然后放在碗里，加一些胡椒粉、精盐和蚝油、少量的生抽搅拌一下，腌制十分钟左右，接下来可以处理茄子了。

选一些个头大的茄子，然后切掉尾部，剩下的部分切成厚片，切的时候注意不要一刀切开，两片茄子底部要连接着。茄子容易氧化变黑，切完之后我们放在盐水里泡一下就好了。取出两个茄子片，把肉馅装进去，不要装太多，否则就会合不上了。装好之后放在干净的地方，按照这个方法把其他茄子都做好。

取几个鸡蛋，放进大碗里打散，然后倒入少量的淀粉，加清水做成面糊。锅底倒油加热，手放在油水上面感觉烫时，就可以用茄子裹上面糊开始炸了。注意油温和时间，等到外层变成金黄色，我们就可以捞出来吃了。