豆腐脑的制作介绍 细腻洁白口感爽滑
小小黄豆，在民间师傅匠心独运之下，幻化出各种各样的美食，豆浆、豆腐、豆腐脑、千张、素鸡等等，口感千变万化。今天，我们就来看看豆腐脑是怎样制成的。
制作家庭豆腐脑，我们选用葡萄糖酸内脂为凝固剂，这一材料的好处在于，它使豆腐脑的制作变得更加简单，制作出来的成品更加光滑细腻，保存时间相对石膏制作出来的也会久一些。
以下为我们需要准备的材料：黄豆100g，葡萄糖酸内脂2g，水一升，生抽、芝麻油、虾皮、榨菜、紫菜、小葱等适量。
首先，先提前一晚上用清水泡好黄豆，使其充分涨发，沥去水分待用。
豆浆机中加入一升清水，将泡好的黄豆倒入，启动豆浆制作功能。
为了让豆腐脑的口感更加爽滑，做好的豆浆需要再一次过滤网，滤出多余的残渣。
由于葡萄糖酸内脂发挥作用的最佳温度是85摄氏度，因此需要给过滤的豆浆测一下温度，低了就适当水浴加热，高了就放凉一会儿。最后，用水浴保持恒温。
将内脂用冷水化开，倒入豆浆当中，一边倒一边搅拌。
豆腐脑需要静置15分钟左右才逐渐成型，便可以撤去水浴。
将准备好的虾皮、榨菜、葱、等切碎，等到豆腐脑凝固之后，用大勺舀到碗里，加上料，倒入一点生抽和芝麻油，就可以开动了。
喜欢吃甜口的人，可以准备白砂糖、红糖、蜂蜜等，自己调喜欢的浓度。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】