正宗煲仔饭的制作方法 独特的味蕾享受

腊肉胡萝卜煲仔饭

食材:香米250克、烟熏腊肉100克、胡萝卜半个、蚝油、鲍鱼汁、酱油、仔姜、菜脯。

香米提前放入清水浸泡半个小时，再漂洗干净，倒入锅中，兑入适量清水，加盖，开大火煮制。准备一个小碗，往碗中加入适量酱油、蚝油和鲍鱼汁，搅匀调成碗汁。

腊肉浸在热水里，刷洗干净，切成薄片。胡萝卜和仔姜洗净，分别切成片状。

锅中水滚开后，揭开盖子，先把胡萝卜片和仔姜片铺在米饭上，再铺上腊肉片，盖上盖，转为小火焖煮10分钟。10分钟之后，揭开盖子，将调好的碗汁均匀地倒在表面。菜脯切碎，倒入锅内，盖上盖，继续小火焖煮10分钟。10分钟后，揭开盖子，用饭勺稍微扣松米饭，盛入碗中，撒上葱花就可以开吃了。

烟熏腊肉表面有很多污垢，要用温水泡洗，用刷子刷洗干净表面。香米提前浸泡30分钟，可以缩短煮制时间。

广式三拼煲仔饭

食材:大米100克、鸡腿2个、鸡蛋1个、腊肠1根、叉烧50克、西兰花、料酒、蜂蜜1勺、生抽4勺、蒸鱼豉油1勺、老抽半勺、白糖1勺、蚝油1勺、香油、油。

大米放在清水中泡6个小时。砂锅洗净擦干，置于灶上，在砂锅内壁刷上薄薄的一层食用油。将泡好的大米捞出滤干水分，转入砂锅中，再兑入清水稍稍没过大米，盖上砂锅盖，开小火煮15分钟。西兰花洗净切小块，锅中加水，大火煮沸，将西兰花下沸水中焯熟，捞出滤干水分待用。

提前一天腌制鸡腿，将鸡腿洗净去骨，装入碗中，调入料酒1勺、酱油1勺和少许白胡椒粉，用手拌匀，密封好，放进冰箱腌制一晚上。平底锅洗净上灶，锅底刷上一层薄油，油烧热之后，将腌好的鸡腿肉下锅煎制，煎成双面金黄色。

准备一个小碗，碗中加入白糖1勺、老抽半勺、蜂蜜1勺、蚝油半勺、生抽2勺、料酒1勺和清水3勺，搅匀，制成照烧汁，倒入平底锅内，加盖，小火焖煮至酱汁粘稠，就可以关火了。

鸡腿肉、叉烧和腊肠分别切成片。砂锅中的水收得差不多了，将叉烧片、腊肠片和鸡腿片铺在米饭上，再敲入鸡蛋1个。勺子盛上少许食用油，沿着砂锅边淋上一圈。砂锅中的鸡蛋清开始凝固时，将焯熟的西兰花放入，盖上砂锅盖，继续小火焖煮10分钟。

另取一个小碗，加入酱油1勺、蒸鱼豉油1勺、香油半勺和少许胡椒粉，搅匀，放入微波炉叮30秒。砂锅中的鸡蛋基本熟了，就说明煲仔饭就做好了，把加热好的酱汁浇在米饭上用勺子拌一拌，即可享用。

大米提前放清水泡6个小时。大米和清水的比例为1.5:1。砂锅煲米饭全程都要用小火。配菜和蔬可以换成自己喜欢的，蔬菜一定要用提前烫熟。不管是照烧汁还是酱汁都不需要另外放盐。没有蒸鱼豉油，就可以用半勺白砂糖代替，酱汁一定要加热后才淋入煲仔饭中。