炒米粉的做法介绍 经典闽菜重现于日常
问题描述：
它不仅是最早走出国门的米线之一，而且在东南亚市场享有很高的声誉，是福建饮食文化中优秀的风味小吃代表。价廉物美，名扬海内外，尤为海外侨胞所喜爱。人们美其名为...
答
细米粉 1/2斤 高丽菜 少许 胡萝卜 少许 香菇 数朵 虾米 1两 猪肉1两 水 4杯 酱油 2大匙 胡椒粉 1小匙 香油 少许 蒜末 1大匙
制作步骤
1、米粉先泡软，高丽菜、香菇、猪肉及胡萝卜切丝备用。
2、起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、高丽菜丝、胡萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水继继续煮开。
3、将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约十分钟后改小火炒至水份收干即可起锅。
4、食用时，撒些豆芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可。
经典的炒粉是加个鸡蛋，再放些时令配菜，这个配菜大多是豆芽（一年四季），空心菜（夏季），生菜（春，秋，冬季）。
无论是早餐或者宵夜这炒粉都是非常大众的选择，最主要是美味，价格实惠。
排挡风味炒米粉首先要把米粉处理好：第一，要选对粉。一定要选用广东或者*新竹米粉，千万不能买成江西、湖南或者桂林米粉。第二，要用80度左右的开水泡，时间约为5分钟，以能用筷子划散开为好。第三，泡过的米粉一定要过冷河，用自来水冲洗干净，防止炒的时候黏糊成团。第四，过冷后的米粉一定要沥干水分，避免炒的时候水乎乎的。
做法二
食材准备细米粉 1/2斤 高丽菜 少许 胡萝卜 少许 香菇 数朵 虾米 1两 猪肉1两 水 4杯 酱油 2大匙 胡椒粉 1小匙 香油 少许 蒜末 1大匙
制作步骤
1、米粉先泡软，高丽菜、香菇、猪肉及胡萝卜切丝备用。
2、起油锅，将香菇、虾米爆香，加入猪肉丝、高丽菜丝、胡萝卜丝及调味料(蒜末除外)一起拌炒，再加4杯水继继续煮开。
3、将泡好的米粉放入汤汁中拌炒，使其均匀上色，约十分钟后改小火炒至水份收干即可起锅。
4、食用时，撒些豆芽菜，再淋上少许卤汁及蒜末即可。
经典的炒粉是加个鸡蛋，再放些时令配菜，这个配菜大多是豆芽（一年四季），空心菜（夏季），生菜（春，秋，冬季）。
无论是早餐或者宵夜这炒粉都是非常大众的选择，最主要是美味，价格实惠。
排挡风味炒米粉首先要把米粉处理好：第一，要选对粉。一定要选用广东或者*新竹米粉，千万不能买成江西、湖南或者桂林米粉。第二，要用80度左右的开水泡，时间约为5分钟，以能用筷子划散开为好。第三，泡过的米粉一定要过冷河，用自来水冲洗干净，防止炒的时候黏糊成团。第四，过冷后的米粉一定要沥干水分，避免炒的时候水乎乎的。
经过以上处理的米粉就可以根据自己喜欢加料随意炒啦，肉丝、鸡蛋、火腿肠、豆芽、洋葱等喜欢什么就放什么，别忘了我说的还有最关键的一味料：五香粉，没错，就是五香粉，快起锅的时候放，这样你就可以美美的吃到广东排挡风味的炒米粉啦！
答
葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）排挡风味炒米粉的做法，步骤2
米粉放入锅中排挡风味炒米粉的做法，步骤3
加入约80度的开水排挡风味炒米粉的做法，步骤4
没过米粉浸泡约5分钟排挡风味炒米粉的做法，步骤5
待米粉可以用筷子挑散排挡风味炒米粉的做法，步骤6
即冲冷水排挡风味炒米粉的做法，步骤7
冲净后倒入沥水篮沥干水分排挡风味炒米粉的做法，步骤8
瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟排挡风味炒米粉的做法，步骤9
鸡蛋两只排挡风味炒米粉的做法，步骤10
加少量料酒和盐排挡风味炒米粉的做法，步骤11
打散排挡风味炒米粉的做法，步骤12
锅中放适量油排挡风味炒米粉的做法，步骤13
爆香蒜碎排挡风味炒米粉的做法，步骤14
倒入蛋液排挡风味炒米粉的做法，步骤15
迅速炒散鸡蛋排挡风味炒米粉的做法，步骤16
继续放入肉丝排挡风味炒米粉的做法，步骤17
翻炒至肉丝变色，加入米粉排挡风味炒米粉的做法，步骤18
边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎排挡风味炒米粉的做法，步骤19
炒至均匀上色后加入豆芽和葱段排挡风味炒米粉的做法，步骤20
加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火排挡风味炒米粉的做法，步骤21
小贴士
1、广东炒米粉最常用的配菜是豆芽，我成品图中用的是洋葱，也很好吃。洋葱跟豆芽不同，要先炒香，炒完鸡蛋就炒香洋葱，然后放米粉，再接着其它步骤来就行了。
2、米粉不可浸泡过烂，能用筷子挑散即可。
3、冲完冷水后立即沥干。
4、鸡蛋、肉丝或火腿肠可根据自己喜欢选其一即可。
5、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉铲碎。
6、鸡蛋、肉丝本身已经调味，米粉加适量生抽已经足够咸味，不用另外加盐了。
7、别忘了，风味的关键在于五香粉哦，不能少。
葱切段，蒜切碎（广东炒米粉最常用的配菜就是豆芽）排挡风味炒米粉的做法，步骤2
米粉放入锅中排挡风味炒米粉的做法，步骤3
加入约80度的开水排挡风味炒米粉的做法，步骤4
没过米粉浸泡约5分钟排挡风味炒米粉的做法，步骤5
待米粉可以用筷子挑散排挡风味炒米粉的做法，步骤6
即冲冷水排挡风味炒米粉的做法，步骤7
冲净后倒入沥水篮沥干水分排挡风味炒米粉的做法，步骤8
瘦肉切丝，加两片姜用生抽、老抽、料酒、香醋和淀粉上浆腌制10分钟排挡风味炒米粉的做法，步骤9
鸡蛋两只排挡风味炒米粉的做法，步骤10
加少量料酒和盐排挡风味炒米粉的做法，步骤11
打散排挡风味炒米粉的做法，步骤12
锅中放适量油排挡风味炒米粉的做法，步骤13
爆香蒜碎排挡风味炒米粉的做法，步骤14
倒入蛋液排挡风味炒米粉的做法，步骤15
迅速炒散鸡蛋排挡风味炒米粉的做法，步骤16
继续放入肉丝排挡风味炒米粉的做法，步骤17
翻炒至肉丝变色，加入米粉排挡风味炒米粉的做法，步骤18
边炒边加入适量生抽，这一步最好用筷子翻炒，米粉不容易碎排挡风味炒米粉的做法，步骤19
炒至均匀上色后加入豆芽和葱段排挡风味炒米粉的做法，步骤20
加少量五香粉和胡椒粉，翻炒均匀后关火排挡风味炒米粉的做法，步骤21
小贴士
1、广东炒米粉最常用的配菜是豆芽，我成品图中用的是洋葱，也很好吃。洋葱跟豆芽不同，要先炒香，炒完鸡蛋就炒香洋葱，然后放米粉，再接着其它步骤来就行了。
2、米粉不可浸泡过烂，能用筷子挑散即可。
3、冲完冷水后立即沥干。
4、鸡蛋、肉丝或火腿肠可根据自己喜欢选其一即可。
5、炒米粉最好用筷子，不容易把米粉铲碎。
6、鸡蛋、肉丝本身已经调味，米粉加适量生抽已经足够咸味，不用另外加盐了。
7、别忘了，风味的关键在于五香粉哦，不能少。