牛肉和鸭肉一起卤会串味吗 为什么牛肉和鸭肉不能一起卤

牛肉和鸭肉都是比较常见的两种肉类食物，它们的吃法多样，味道鲜美，营养价值还高，深受人们喜欢，很多人都会常吃牛肉和鸭肉。牛肉和鸭肉的吃法也比较多，红烧、生煎、炒着吃，炖着吃等等，当然了有些人会喜欢吃卤的。那么，牛肉和鸭肉能一起卤吗？为什么牛肉和鸭肉不能放一起卤呢？下面就和我们一起具体来看看吧！

本文目录

1、牛肉和鸭肉可以一起卤吗
2、牛肉和鸭肉为什么不能一起卤
3、牛肉和鸭肉一起怎么卤

牛肉和鸭肉可以一起卤吗

不建议一起卤。

牛肉和鸭肉都是人们日常生活中经常吃和非常喜欢吃的肉类食材，但由于其肉质不同，所以达到软烂的烹调时间也是不同的，所以在卤制的过程中一定不要一起煮，同时由于自身气味也有所不同，放在一起卤煮也会在一定的程度上造成串味，影响食用口感。所以，对于这两种食材还是不要放在一起煮了。

牛肉和鸭肉为什么不能一起卤

牛肉，包括前腿、后腿、牛腱子、里脊，卤制的时间一般在2小时左右，同时，卤好以后还要焖一个小时以上。因为牛肉卤制的部分不含油脂，肉质细密，不易入味，所以要小火慢卤，这样才能减少水分流失，同时还能入味。

鸭肉，如果是鸭头、鸭翅等部位，卤制时间是20分钟左右，小火卤制，然后干货浸泡30分钟左右。火大了，容易造成皮烂肉不烂，还不易入味，卤制食材讲究的是不破皮，入味、肉软。

整鸭的话，需要卤制1个半小时左右，小火卤到9分熟的时候，还要关火浸泡1—2小时，整鸭不容易入味，所以要卤水浸泡一段时间。

从上面的内容不难看出，牛肉和鸭肉是不能一起卤的，肉质不同，卤制的时间也不相同。

牛肉和鸭肉一起怎么卤

一、准备好卤料：花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒等，用薄的棉布包好，做成卤料包，没有棉布可以用干净的棉质白口罩拆开代替。

二、将鲜牛肉、鸭肉放在清水里浸泡一会儿，去除血水，在清水里加入少许食盐、料酒有助于去除腥味，备用。

三、将去除血水的牛肉放入锅里，加入卤料包、适量食盐、水，水的份量要多一点，以淹没牛肉超过一点为好，开始加热，猛火烧开，改中火慢炖，大约40分钟左右，再放入鸭肉，继续慢炖一小时左右，在炖煮过程中，用勺子撇去浮沫，不断用筷子戮一下牛肉或鸭子，当感觉比较轻松的戮穿肉质时，说明牛肉、鸭子卤制好了。

四、捞出卤制好的牛肉、鸭子，取出卤料包，卤汤不能倒掉，留作食用时，在牛肉或鸭子上浇一点，味道特别好！