怎么腌制牛排

腌制牛肉一定要这样腌制：保持牛肉表面干燥，两面撒上椒盐，然后用油封住表面，以免让牛排表面的水分流失！腌制1小时，开始油炸。火锅里放冷油，加一点色拉油，把牛肉炒到你需要的成熟程度，离火前往煎锅里喷一点红酒，启动火焰后放在盘子里。然后配上黑胡椒汁。牛排不要用红酒腌制，只用椒盐，最后喷红酒，会让牛排充满风味！油炸前千万不要让牛排弄湿。因为酒中含有水分，浸泡牛排会影响牛排的肉质。
步骤1
我用的是冷冻牛肉，冷冻10-18小时。
步骤2
不要全部冷冻，可以在软冻状态下切，特别容易切。如果你擅长刀切，可以全部融化切掉。如果你用新鲜牛肉，你应该在切之前冷冻它。我个人建议。
步骤3
如上图剪厚度，个人喜欢定制厚度。
步骤4
将牛排切开，放入大容器中进行二次解冻。应该是分开的，不要堆成一堆，如上图。
步骤5
彻底解冻后，用牛排锤在两侧轻敲一次。
步骤6
要打好牛肉，就得用小刺打牛排。
步骤7
将胡萝卜、洋葱和欧芹切片放入搅拌机中，加水搅拌约1分钟。
步骤8
将打好的三种蔬菜汁倒入容器中，依次加入黄奶油、白兰地、红酒、明治牛肉粉、明治鲜、鸡蛋、鸡精、味精、乐嘉牛肉汁、百里香叶、罗勒叶、阿里根奴、剁碎的黑胡椒、食用粉、嫩肉粉、生粉、面粉和花生酱，然后用手混合均匀。
步骤9
加入色拉油，搅拌均匀。
步骤10
搅拌均匀后，将牛排一个接一个地放入果汁中，将果汁均匀涂抹，放入另一个容器中。
步骤11
酱牛排。
步骤12
最后将剩下的汁倒入抹了汁的牛肉中，腌制3-5小时。
步骤13
三种香料。
步骤14
我腌了两个小时，然后把牛排放在保鲜盒里，一个个拿出来放在保鲜盒里。
步骤15
果汁留在容器里，下次可以继续腌牛排。
步骤16
成品
牛肉的腌制方法：
将切好的牛肉500克放入锅中，将酱油10克、小苏打7.5克、生粉笔5克、清水75克混合成糊状，与牛肉拌匀，最后盖上25克花生油。
一、牛肉放入小苏打的目的：大部分蛋白质是酸性的，也有碱性的。牛肉中的蛋白质是酸性的。当蛋白质溶液处于PI时，溶解度最低，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性和电导率均降至最低值。所以，用适量的小苏打浸泡牛肉一段时间的目的是为了调节PI值，远离等电点，使肉厚韧的牛肉充分膨胀吸水变嫩。
二、添加生粉的作用：保持牛肉的水分和风味，更重要的是营养成分。如果湿粉不混合，在烹饪过程中水分会迅速蒸发，风味和营养成分会随水分溢出，所以质地会老化，风味会降低，营养成分会流失。因此，将生粉(湿粉)混合在一起，用薄膜包裹牛肉，使牛肉内部的水分、鲜味和营养成分不易溢出。从而保持新鲜、顺滑、饱满。
第三，为什么花生油只作为覆盖物，不能同时和牛肉很好的混合：脂肪在碱性条件下可以发生水解。因为小苏打已经混入牛肉中，如果花生油和小苏打一起搅拌，水中产生的游离脂肪酸很容易与碱度反应生成相应的脂肪酸(也叫皂化反应)，产生一种肥皂泡，影响菜肴的口感。
方法一：第一步，牛排用香料腌制，第二步放烤箱烤几分钟(其实能拿到就烤不到)；第三步：找一个平底锅，放一点黄油在上面(如果你不放的话)。把牛放在上面，稍微煎一下。忘了一件事。做菜或者煎牛排的时候用小一点的锅，用黄油和香料做个酱(发挥想象力)。这种酱会用盘子倒在牛排边缘。这样牛排就不会太生了。最后，不要五点做，最好等到七八点。天黑后要喝红酒，点蜡烛，面对面坐着。顺便弄个小花篮在里面，爱干嘛干嘛。书上都是这么说的。牛肉不要做得太厚，用刀背打，用盐葱腌制一点红酒20分钟，用橄榄油，用色拉油和一点黄油文火煮。你有奶酪吗？最后撒一点孜然。对了，还要找一些胡萝卜，洋葱，小丁切碎，黄油小火炒，加点卤汁，不用卤汁就算了，加点红酒盐(盐要刚刚好，不要太咸)，稍微打开，最后勾芡，倒在熟牛排上。最好配些调味汁和辣椒酱。方法二：食材：(两个人)1。生牛排。4.红酒。2.海盐。5.干香料(意大利季节)。3.黑胡椒。6.橄榄油。做法：预固化：1。在牛排两面撒上适量的小颗粒海盐(不加海盐可以用粗盐)和现磨黑胡椒。2.做菜洒红酒(我们总是在餐厅买最便宜的)，高度大概是牛排厚度的三分之一。(没有红酒，不用也没关系，不过口感的丰富度略显不足)。3.撒一薄层干香料。使用新鲜的迷迭香味道也不错。4.腌制十分钟左右。下锅炸：1。橄榄油牛排火锅。2.用大火煎两面，目的是锁住牛排的肉汁。3.一旦肉汁锁住了，倒入剩下的刚刚腌制好的酱料，关小火，盖上盖子，闷煮几分钟(取决于牛排的厚度)，就可以开锅了。4.肉片是粉红色和红色的。最后撒一点黑胡椒，就可以吃到美味的嫩煎牛排了。方法三：这是一道传统的韩国菜，牛排用梨汁调味后，用炭火烘烤。可以放猴桃汁代替梨汁。*酱油起到调味和增进食欲的作用，是韩国饮食不可缺少的调味品。甜味是由于氨基酸，特殊的香气是由于芳香成分和防腐作用。因为它的香气，可以去除食物的味道。配料：1Kg牛排，1个大葱，20个青椒*调味酱：6汤匙酱油，3汤匙白糖，4汤匙葱花，2汤匙蒜泥，4汤匙芝麻油，2汤匙芝麻油，1/2汤匙胡椒。做法(1)将牛排切成5-6厘米，抽出脂肪去皮，将粘在排骨上的肉压平。(2)将每个包装好的排骨逐个用调味酱腌制。调料搅拌均匀后，将烤架放在炭火上。烤架热了，放上排骨烤一下。小苏打的使用虽然可以让牛肉口感更嫩滑，但是失去了牛肉原有的风味，方法也不是很自然。其实可以从牛肉的切法入手。只要我们逆着牛肉的质地切，牛肉就会更软，否则就会很硬，很难咀嚼。另外，在烹饪之前，你可以把牛肉放在一个70%成熟的油锅里(用大火)。走一走油，煮好的牛肉会更美味嫩滑。1、按照垂直于肉纤维的方向切牛肉，把肉纤维切短，味道更嫩。2.拍松牛肉，拌上油和淀粉或者只是蛋清，可以让牛肉变嫩。3.煮牛肉的时候放点茶或者牛奶，可以让牛肉变嫩。4.将牛肉放入热油中，然后捞出，会使牛肉更加嫩滑可口。裁剪时注意条纹。如果你把它切成垂直的条纹，牛肉会被煮老并切成水平的条纹。还有，炒之前要用酒、姜片、盐、淀粉泡几分钟。
然后大火翻炒，直到肉由红变白，就OK了
随着生活水平的提高，越来越多的人知道吃牛肉的好处，越来越多的人会买牛排在家煎炸。但是生牛排如果不处理，口感和口感都不好，那么生牛排买回家怎么容易处理呢？
第一步：将牛肉切成1.5厘米左右的薄片。洗完后，吸干厨房纸两面的水分。通常冷冻牛排需要吸水，但如果是新鲜的，就不需要吸水。
第二步：用肉锤来回敲打。一定要敲几下，不要不看标的，敲。松肉锤是用来松肉纤维的，使猪排感觉更柔软顺滑，腌制时更容易入味。锤打的方法是用牛排锤把整块牛排的两面打均匀。如果不需要过度用力，有肉筋的地方可以多敲几下
第三步：放入保鲜盒中，撒上黑胡椒。推荐黑胡椒海盐调料。不管吃什么都可以自己磨撒。味道会比正常盐好很多。
第四步：倒红酒，盖底。一般牛肉最好腌制一夜或者32小时，因为只有这样味道才是真正的味道。炒的时候加迷迭香，味道会更好。
这些是腌制牛排的常用方法。每个人都有更好的方法腌制牛排。请留言让更多人知道。
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牛肉含有丰富的蛋白质，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，可以提高身体的抗病能力。特别适合生长发育、术后及疾病后调理、补充失血、修复组织的人群。牛排做之前应该怎么腌制
牛排的制作过程中有一个过程叫做除酸。就是把鲜肉冷冻至少一周。然后取出自然融化。让原本的血液流出来。不要流得太干，否则牛肉会失去原有的味道。这有两个好处。第一，牛排比较好吃。二是去掉原来血带的酸味。还有一点就是酱油不能加太多。酱油太多会带来酸味。
将牛排从骨缝中切下，放入腌料中。卤汁以色拉油为主(最好是淹没牛排)。加入适量红酒、迷迭香、黑胡椒、葱花、胡萝卜碎和盐，通常腌制20分钟。具体步骤如下：
1.牛肉薄片变薄(约6mm)，牛肉用肉松机打匀，用盐和黑胡椒腌制15分钟。不要腌制太久，否则肉容易老化。
2.利用这段时间制作黑胡椒汁：将胡萝卜、洋葱、鸡肉和西红柿放入搅拌机中，加入少许水，搅拌成汁。可以加入适量的红酒和迷迭香。在锅里放入小火，加入盐和黑胡椒。我喜欢辛辣的食物，所以我放了很多黑胡椒。可以根据个人口味调整。用小火煮至粘稠。如果不能变厚，可以勾住。这样黑胡椒汁就好了。
3.开大火，把黄油和牛排放进锅里，50秒种反面，然后30秒种。
4.和你喜欢的蔬菜一起上桌，然后倒入浓浓的黑胡椒汁。
这里有三种解冻的方法
1常温自然解冻：请不要打开真空包装袋，常温解冻1小时即可，冬季时间较长。
2.水中解冻：不要打开真空包装袋，用冷水浸泡20分钟左右，使其完全解冻。
3冷冻和解冻：牛在前一天晚上被放入冰箱，第二天早上完全解冻。这种解冻方法效果最好。
小贴士：看完这篇文章，相信你已经知道如何腌制牛排了。牛排煎之前需要去酸腌制，这样可以让牛排吃起来更好吃。你不妨试试。