什么样的酸奶好

原标题：什么酸奶好？
酸奶富含钙和优质蛋白质，被营养专家公认为健康饮品。但是超市里的“酸奶”种类繁多，价格各异，让消费者挑眼睛。什么酸奶好？
在搞清楚问题之前，大家首先要明白什么是真正的酸奶，这需要看食品成分表。如果水先来，可以确认产品根本不是酸奶，很可能是乳酸饮料。虽然都有“酸”字，但牛奶只占乳酸饮料的一小部分，大部分是糖和水，蛋白质和钙含量很少。
除了味道和价格，我们喝酸奶是为了获得有益的营养。借助营养成分表，选择高蛋白含量的产品是一种简单的方法。根据国家标准GB 19302-2010《发酵乳》，发酵乳(酸奶)的蛋白质含量不应低于2.9g/100g，而风味发酵乳(有水果味或其他风味的酸奶)的蛋白质含量不应低于2.3g/100g。所以最好选择蛋白质不低于2.9g/100g的产品，容易区分营养价值稍低的风味发酵乳。
除了蛋白质，我们需要关心的另一种营养素是碳水化合物。牛奶中的天然碳水化合物含量约为5%~6%，大多数酸奶产品的碳水化合物含量因添加糖而飙升至10%~13%。建议你选择碳水化合物含量低的酸奶，因为如果喝250 ml酸奶，13%的产品会比10%的产品多消耗7.5克糖，相当于每日添加糖限量的15%，还是相当可观的。
需要提醒大家的是，普通酸奶的脂肪含量是2.5 ~ 3.0g/100g。如果是异常高，大家都要小心，不然很容易摄入过多热量。
近年来，常温酸奶产品异军突起，官方名称为巴氏杀菌酸奶。这种产品不仅解决了怕冷的人喝酸奶的麻烦，还解决了酸奶储存和携带不方便的问题。这种酸奶值得买吗？客观来说，由于酸奶中微生物的失活，常温酸奶缺乏传统酸奶中许多与益生菌相关的保健功能，但乳制品中最重要的蛋白质、钙和多种维生素不会有太大变化。如果想平衡营养和方便，或者身体不适合喝冷酸奶，常温酸奶是个不错的选择。如果没有上述问题，建议选择低温酸奶，有助于消耗更多有益成分。(来源：生活时报)返回搜狐看更多
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原标题：什么样的酸奶最好
导致：越来越多的人喜欢喝酸奶，但是很多人去超市挑选的时候，还是有误区的。比如他们认为酸奶越稠质量越好。其实浓酸奶味道更好，但质量不一定更好。
越来越多的人喜欢喝酸奶，但是很多人去超市挑选的时候，还是有误区的。比如他们认为酸奶越稠质量越好。其实浓酸奶味道更好，但质量不一定更好。
酸奶越稠越好？哪种酸奶最好
酸奶的稠度与营养没有直接关系，与制作方法密切相关。根据生产方法的不同，酸奶可以分为凝固型和搅拌型。玻璃瓶瓷瓶里的中国传统酸奶属于凝固型酸奶，味道比较浓。平日经常喝水果酸奶，属于搅拌型酸奶，比较瘦。
但实际上，口感好的凝固型酸奶的营养并不比搅拌型酸奶好。搅拌酸奶颗粒细小，更有利于消化。为了增加一些搅拌酸奶的稠度，在生产过程中会加入一些增稠剂。
明胶和膳食纤维很常见。明胶是一种容易被人体吸收的蛋白质胶体。膳食纤维包括海藻胶、果胶、植物种子胶等。它们有助于消化，没有热量，对人体有益。搅拌酸奶与凝固酸奶相比，风味更好，营养更全面。
但有些增稠剂是淀粉水解产生的糊精和变性淀粉。这些增稠剂含糖量高，会导致bl增加
所以，增稠并不是决定酸奶质量的标准。购买酸奶时，一要根据需要仔细看营养标签，选择蛋白质含量高的，二要根据口味选择类型，三要尽量购买大品牌的产品。回搜狐多看
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酸奶品种有上千种，有点眼花缭乱。细心的朋友会忍不住起疑。喝了这么久酸奶，真的是酸奶吗？什么酸奶好？是用复原奶还是酸奶做的？最近有朋友送我一款复原乳做的酸奶作为“风味乳饮料”，问是不是真的酸奶。
其实食品标签可以说话，可以告诉你什么是好的酸奶。营养标签上最重要的信息如下。然而，仅仅看标签是不够的。你还需要了解酸奶的秘密知识，这样你就可以练习“抢眼”，随时看到精华不错的酸奶。
一、名称和产品类别。
如果商品名称上写着“酸奶”、“发酵乳”、“酸奶乳”、“发酵乳”、“酸奶乳”等名称，都是指酸奶。有些名字，如“酸奶”、“乳酸菌饮料”、“风味发酵乳”，往往不是真正的酸奶。如果不确定名字，可以结合“产品类别”确认，上面写着“发酵乳”是酸奶。
有些酸奶前面有“固体酸奶”这个词。很多朋友都很喜欢这种酸奶。他们认为它是固体吗？奶水充足，菌种丰富吗？
这真是一个美丽的误会。如果我们自己做的酸奶是固态的，那么生牛奶的质量是比较高的。
然而，市场上的固体酸奶大多是通过添加多种“增稠剂”而制成的。最大的优点是便于运输，不能等同于质量，消费者不需要追求固体酸奶或老酸奶。
二、配料表。
食品标签的相关规定要求所有添加到食品中的原料都要按照添加的顺序在配料表中一一体现，让消费者有充分的知情权。所以从配料表就可以看出某一种食物是“金玉”还是“馊”了。
酸奶的基本成分是牛奶、糖和发酵菌种。一些低糖或无糖酸奶可以添加甜味剂而不是糖。另外，有些酸奶会添加果胶、卡拉胶等增稠剂，这也是可以接受的，因为酸奶中添加的这些增稠剂本质上都是可溶性膳食纤维，可以说是对人有益的。
但是，如果配料表第一项不是牛奶而是水，就需要警惕了。这些产品大部分不是真正的酸奶而是乳酸菌饮料，除了复原奶(复原奶需要用水奶粉还原，前两项必须是水和奶粉！).
如果酸奶中添加了果汁、果粒、杂粮、奶油、香精等成分，往往是风味发酵乳。
菌种是酸奶生产的基础，但发酵菌种是否=益生菌？
这是隐藏在配料表中的另一个秘密。常规酸奶多添加嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。这两种“细菌”有助于酸奶的形成，但在人体肠道内不能“沉淀”，经过消化道时只能起到很小的保健作用(例如抑制肠道内有害细菌的繁殖，抑制内毒素，促进钙、铁等矿物质的吸收等)。)。
关键是他们不能“定居”，所以是“昙花一现”)，所以不是真正的“益生菌”。但是为了达到“益生菌”的目的，有些酸奶还会添加嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等。是真正意义上的“益生菌”，对维持肠道微生态平衡具有理论意义。但是，口中喝下的酸奶是否真正达到促进肠道健康的目的，与益生菌的存活率和数量密切相关。
三、营养成分表。
食品标签上的“小盒子”是营养成分表，上面至少要标注“4 1”项，即能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠。酸奶最重要的是蛋白质。根据国家对乳制品的规定，原味酸奶的蛋白质含量2.5%，风味酸奶的蛋白质含量2.3%。低于这个标准的可能是饮料。
另外，有些酸奶会标注“含乳量”为90%、80%等。(当然不是标注在“营养清单”上，而是在显眼的地方)，很多人也很关心这个。国家酸奶标准对“含乳量”没有特别要求，必须标注出来。
从营养价值来说，酸奶的含乳量越高越好。正品原味酸奶含乳量可达99%以上，是乳株生产的，你在家也可以。但是味道真的很酸，所以酸奶里经常加7%左右的糖，所以牛奶含量达不到那么高。
所以为了平衡口感和营养，建议尽量购买含乳量大于85%的酸奶，调味酸奶等“花式”酸奶可能太低。但话又说回来，牛奶含量太低的产品大多不会被商家标注，也没有暴露自己的缺点。
最后，保存条件。
酸奶由于活菌的存在，需要低温(约2-4)保存，但大部分不需要低温保存的酸奶不是酸奶。比如酸奶在储存条件下不是“低温”，但其实是一种乳饮料。
特别是有一种“熟”的灭活菌酸奶，即常温酸奶，技术上称之为“杀菌酸奶”。这种酸奶和普通酸奶在制作初期是一样的，也是用乳酸菌发酵的，只不过在包装前先将这些细菌杀死，然后在无菌条件下灌装。
这种酸奶只有乳酸菌的残余，没有活菌，常温下不会继续发酵，所以不需要低温保存，保质期特别长。
就像一个人的身份证信息要完整一样，一个合格酸奶的食品标签也必须覆盖这个信息，好的消费者就是好的食品“签证官”。你可以在重视这些信息后选择购买真正的酸奶。
喝什么酸奶最好？
酸奶一年四季受欢迎，其独特的风味和口感深受人们喜爱。然而，当许多人在超市买酸奶时，他们花了很多时间。货架上琳琅满目的酸奶让人眼花缭乱。发酵乳、风味发酵乳、日式酸奶、凝固型酸奶，各种方式堆砌。应该如何选择？喝什么酸奶最好？
酸奶的营养价值
酸奶是由纯牛奶发酵而成的。在发酵过程中，一些蛋白质和糖类被分解成乳糖、半乳糖等小分子，脂肪被分解成脂肪酸。这些变化让酸奶更容易消化吸收。酸奶既保留了鲜奶的营养成分，又在发酵过程中产生了更多的人体所需的B族维生素，可见酸奶的营养价值并不逊色于牛奶。
发酵乳和酸奶才是真正的酸奶
由于超市的酸奶品种繁多，有些产品在包装和名称上与酸奶相似，消费者在购买时往往会感到困惑。GB19320-2010 《食品安全国家标准发酵乳》将酸奶产品分为发酵乳。酸奶，风味发酵乳，风味酸奶。所以我们买酸奶，最简单的方法就是查看包装上的产品类别，标注为“发酵乳”或“酸奶”。如果在酸奶中加入糖、牛奶和增稠剂，就是“风味发酵乳”或“风味酸奶”。比如大部分果汁、五谷杂粮、椰子的酸奶都是加味的发酵乳。
乳酸菌饮料和酸奶一样吗？
乳酸菌饮料和酸奶不是一类。乳酸菌饮料的主要成分是水、糖和少量牛奶。通常，人们会把乳酸菌饮料误认为酸奶。这类产品最大的优点是添加了大量活菌。通常情况下，活菌的数量会标注在产品包装上。研究证明，只需摄入10到8倍的活性细菌，就能达到明显的效果。乳酸菌的价值在于活菌数，所以在运输过程中一定要冷藏，避免活菌数减少。以下是两者之间的简单营养比较：
购买酸奶的小技巧
酸奶中的活菌在常温下会减少，导致杂菌繁殖，影响酸奶的质量
选择不含香精和色素的酸奶。现代酸奶的色泽和口感除了少量的水果和果酱外，大部分来自香精和色素。尽量避免给孩子买这种酸奶。
选择益生菌酸奶，目前标有活菌数的酸奶应该分为益生菌酸奶和普通酸奶。益生菌酸奶中的活性乳酸菌除了普通酸奶成分外，还有利于肠道微生物的平衡。
自制酸奶
材料：酸奶器，即隔热器，500毫升牛奶酸奶或蘑菇粉勺
将牛奶倒入酸奶机的盒子中，然后放入微波炉中加热至略热的温度，以确保无菌感染。
用热水烫一小勺，舀两勺酸奶或菌粉加入牛奶中。搅拌均匀。
放入酸奶机，插上电源，保温5-8小时。看到酸奶凝固了就好了。拿出来冷藏一晚上或者几个小时。
酸奶做好之后，可以加糖或蜂蜜调一下自己的口味，或者加新鲜的水果丁。你自己的酸奶是健康安全的，不添加任何添加剂，或者新鲜酸奶可以获得更多的有益菌。炎炎夏日，喜欢酸奶的朋友们，赶紧尝尝吧！一个夏天又酸又凉！
中国农业大学功能性乳品重点实验室胡长力博士
每天喝一定量的酸奶，不仅能加速胃肠蠕动，有益肠道健康，还能补钙，预防骨质疏松。但是现在市面上的酸奶种类很多，哪种比较好？本期我就教你一些购买酸奶的技巧。
选择低温冷柜的产品。很多超市搞促销活动，常温下直接卖酸奶。但在这种贮藏条件下，酸奶中的乳酸菌活性会降低，酸奶中可能的杂菌会增多，导致酸奶变质。买酸奶的时候一定要用手感受温度。如果你觉得不酷，就不要买。
选择蛋白质含量2.3%的产品。市面上很多有酸奶的产品都只是酸奶味饮料，不具备酸奶的保健价值。酸奶的蛋白质含量通常在2.3%至2.8%之间。另外，酸奶脂肪含量高导致饱腹感强，所以只要没有肥胖，就不用担心其脂肪含量。中老年人高血脂可以选择低脂酸奶。无糖酸奶升血糖非常慢，所以糖尿病人也可以吃酸奶，但要选择无糖酸奶。
最好是不含香精和色素的纯酸奶。现在的酸奶有各种风味和颜色，除了添加水果或果酱，很大一部分功劳来自于香精和色素。不要给孩子买这种酸奶，健康的成年人应该尽量少喝。从水果酸奶中摄取水果营养是不现实的。吃新鲜水果最好花几分钟。
买益生菌酸奶，应该选择标有菌数的。从菌种来看，酸奶主要分为益生菌酸奶和普通酸奶。益生菌酸奶不仅具有普通酸奶的营养价值，还含有活性乳酸菌，有利于调节人体肠道微生物的平衡。但是，益生菌必须有足够的活菌，才能在保健中发挥足够的作用。根据研究报告，益生菌的数量应该达到106个，甚至超过108个，才能有足够的保健活性。现在，并不是所有的益生菌酸奶都会标明益生菌的数量，所以消费者在选择时要特别注意。