音乐餐厅开一家多少钱(投资一家音乐餐厅需要多少钱)

这是一家音乐人开的餐厅，开业两周左右时，小伙伴说好吃，我也一起去尝尝。一边吃饭听他们说话，一边观察了下，做个记录。

摇滚歌手看起来是餐厅的主人，烟嗓唱歌特别动人。

环境非常开阔，布置得很美。

餐厅菜式非常新颖，川菜和西餐的结合。

一、餐厅经营存在的问题

1.翻台率低：120~150平左右，西餐厅风格的布置，8人座圆桌2桌，6人座3桌，4人坐15桌。午餐高峰期将过，12：40左右仍未坐满，基本上都是2-6位同事结伴而来。堂食翻台率低，40分钟内无外卖订单。

2.出餐速度慢：15-30 分钟左右才端上来。这直接导致了翻台率低。我在同楼层的快餐食堂，从点餐到吃完平均15分钟。大厦里上班族的午休时间也就1～2个小时，出餐速度太慢，严重占用休息时间，降低复购欲望。

3.点餐体验不好：扫码点餐本来很节省时间，但是他们家在线点餐品类太多，而且把套餐隐藏在倒数第二栏，我翻了好几屏还没翻到底，如果不是服务员提醒，我都不知道后面还有套餐选项。

点完之后不能直接付款，还得退出来再进去才能支付，体验不好。

4.客单价比同楼层竞争对手高。菜单栏第一栏都是40-80元左右的，单点的沙拉28元，小吃、汤类22-30，套餐46-78元不等。同楼层快餐三菜一汤20左右，贵一点的鱼蛙面32-45元左右。

5.无运营。全靠拦截SOHO塔二内的自然流量，目前看来没有线上流量。吧台有销售会员卡信息，无人问津。扫桌上的服务号会员码进去，注册手机号后，无引导会员充值提示。

6.人员配置不合理。后厨4人，3男1女。男厨师负责热食，女厨师负责沙拉。服务员2人照顾整个场子，还有1个当摆设的前台。

二、解决方案

1.外卖店上线。没有外卖订单，利润低到不可想象。研发适合外卖的菜品，卖客单价适中的组合套餐。堂食 外卖拉动销售。

2.出餐速度快。他们的菜式并不复杂，也不需要顾客自选单种食材组合，完全可以预制半成品，模块化准备，3-5分钟内迅速出餐。

3.撤掉前台。第一不能点餐，第二不能结账，还得派一个人守着，付一个人的人工成本。

4.精简菜单，增加套餐组合，降低客单价。菜品太多，就导致决策成本过高，延长就餐时间，降低翻台率。

品类太多不利于标准化制作，也不利于批量采购降低成本。

5.社群运营。可扫码进群，周一至周五进行促销。我看这里目前没有一家店这样做的。会员卡充值没有吸引力，谁知道这家店能活多久，充进去能消费完吗。用户运营方式太落后了。

三、后记

这是去年7月去吃饭时写下的记录。

他们家的仔姜双脆特别好吃，后来我又单独去过几次。有时候赶上他们在舞台上唱歌，我点好餐静静坐在那里欣赏。

受疫情影响，SOHO里存活下来的餐厅不多。再回到SOHO办公时，这家音乐餐厅也人去楼空。刚刚搜索了一下大众点评，这家餐厅处于歇业关闭状态，也没有在别的地方重新开店。

如果他们在街边用自家的商铺开店，或许能存活更久。在SOHO大厦内开店，租金太高，客流有限，经营不到位很难做起来。

大众点评上食客们自发晒了很多精美的照片，情怀要是能与商业执行完美融合该有多好啊。如果它能活下来，说不定会成为一家网红店，成为望京的新地标。

配图来自大众点评