湖南火熏腊肉腌制方法

1、准备的食材和配料：以1000克猪肉为比例配料：:粗盐（普通食用盐也可以）30克，白砂糖15克，高度白酒30克，生抽30克，陈皮，山奈，白蔻，小茴香，桂皮，香叶，花椒籽，干辣椒适量。

2、准备新鲜的猪肉10-100斤，一般腊肉用土猪肉，吃五谷粮食的猪最好，饲料猪肉不好吃，猪肉以五花肉连瘦带肥为最好，全肥全瘦都不好吃。

3、把盐和刚才的配料放入锅中炒香。炒至香料味道非常浓郁的时候即可。

4、碗里倒入高度白酒，把肉沫上白酒，一定要沫均匀，否则会变味的。

5、炒好的盐放凉后，均匀的抹到肉上面，和抹酒一样，要抹均匀。

6、把剩下的香辣也放到上面。

7、把沫好盐的肉放到坛子里，盖上盖子，腌制7天。七天后，肉已经腌制好 了，把肉取出来。通常我们会在每块肉上穿一个孔，然后用棕树的叶子捆绑挂起来。

8、然后把它挂在通风的地方晾三天，晾干肉表面的水分。三天后，就可以把肉拿去烟熏了。烟熏以柏树枝，茶树枝，茶壳，茶枯，柑橘树，桔子皮都可以。烟熏15-20天，就可以了。

9、烟熏后的腊肉有人用清水洗一下，然后晾干，这样腌制就好看一点，不洗的话，就是黑的。