青茶有哪些(青茶分类)

青茶因其外形色泽青褐而得名，亦称乌龙

茶，属部分发酵茶，发酵度为10%~70%.青茶既

有红茶的浓鲜味，又有绿茶的清香味，品尝后齿

颊留香，回味甘甜。

青茶的制作工艺

萎凋

分日光萎凋和室内萎凋两种。日光萎凋又称

晒青，将鲜叶散发部分水分，使叶内物质适度转

化，达到适宜的发酵程度；室内萎凋又称凉青，

让鲜叶在室内自然萎凋，也是青茶萎凋中常见的

一种方法。

摇青

摇青是青茶（乌龙茶）做青的关键。将萎凋

后的茶叶经过4~5次不等的摇青过程，使其鲜叶

内部组织结构受到一定的破坏，增强物质的渗透

作用，促进物质的酶转化，形成青茶叶底独特的

“绿叶红镶边”特点，还有青茶独特的茶香。

炒青

同绿茶的杀青，就是以炒青来破坏茶中的

茶酵素，防止叶子继续变红，使茶中的青气味消

退，香浮现。

揉捻

属造型步骤，即将青茶茶叶制成球形或条索

形的外形结构。

烘焙

即制茶中的干燥工序。烘焙是为了抑制酶性

氧化，去除多余水分和苦涩味，焙至茶梗手折脆

断即可，气味清纯，使茶香高醇。

青茶的分类

闽南乌龙

铁观音、黄金桂、大叶乌龙、奇兰、本山、

毛蟹等。

闽北乌龙

武夷大红袍、武夷肉桂、武夷水仙等。

广东乌龙

凤凰单丛、凤凰水仙、岭头单丛等。

*乌龙

冻顶乌龙、阿里山乌龙、东方美人、包种等。

青茶中的精品

安溪铁观音、黄金桂、武夷岩茶、凤凰单

丛、凤凰水仙、冻顶乌龙等。