蛋糕怎么做

1、8寸戚风蛋糕120度烤75分钟。

2、主料：低筋粉82克、鸡蛋5个、糖(蛋黄糊)19克、糖(蛋白)48克、牛奶38.5克。辅料：玉米油38.5克。

3、蛋清分离，备用。盛蛋清的盆必须无油无水，不然影响打发。

4、分离出来的蛋黄加入牛奶，19克糖，玉米油，搅拌均匀。

5、搅拌好的蛋黄糊内，筛入低筋粉。

6、拌匀后的蛋黄糊，备用。(现在可以去给烤箱预热，烤箱预热150度。)

7、蛋清开最大挡打发成粗粗的泡泡时，加入三分之一的糖，继续打发。

8、打发的稍微细腻的时候加入剩下的一半糖，开中档打发。

9、打发的更细腻的时候，加入最后的白糖，低档打发。

10、蛋白打发成这样，拉起角不会倒，就可以了。

11、把蛋黄糊内加入三分之一的蛋白，开始用软硅胶刀翻拌，也可以用切拌的手法。(切记不可搅拌)

12、把刚刚拌好的蛋黄糊倒入蛋白盆里，然后开始翻拌，切拌，手法要轻，动作要快。

13、把拌匀后的蛋糕糊倒入8寸模具内，用力震几下，然后用牙签戳破表面的气泡。

14、放入提前预约好的烤箱，中下层150度烤60分钟左右。

15、蛋糕烤好后，拿出来倒扣。可以用两个碗做底，蛋糕倒扣在上面，这样蛋糕表面就不会有印痕。

16、蛋糕放凉之后就可以脱模了。