肉馅放耗油会不会盖住肉的味道 饺子馅加蚝油起什么作用

　　饺子馅加蚝油使饺子更好吃，有增鲜添香，岀味入味的作用。肉馅饺子加生抽，胡椒粉，葱姜碎搅拌均匀，已经够鲜美了，我做饺子馅就是这样做的。不加过多的調料，才能保持饺子馅的原汁原味。

　　蚝油营养丰富，含有人体必须的氨基酸，锌，蛋白质等。可以用来炒菜，点蘸，炖菜时我一般都是在菜快要熟的加，才能保持蚝油的鲜美。

　　蚝油加点冷开水搅拌，蘸饺子吃是不错的选择。

　　饺子馅加蚝油起什么作用？

　　这个问题不能说的太过笼统了，主要从三个方面来说

　　第一点，就是提鲜味，第二点就是给饺子馅上色；第三点就是饺子馅增加咸味。蚝油这酱料含有大量的盐，这是因为蚝油本身鲜、咸、甜，颜色重为主。所以拌饺子馅时加点可以起到意想不到的鲜美效果。有人说做饺子馅加蚝油多此一举，不好吃，把饺子馅本来的味道弄没有了，有人说蚝油就是添加剂，给饭店为了招揽客人就用它提味，那么蚝油到底是什么？

　　蚝油到底是什么？

　　蚝油是用海鲜牡蛎，熬制而成的一种调味料，牡蛎也叫做蚝，它是一种很鲜美的食材。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，被称为“海底牛奶”，这种食材本来就是沿海地区特别受欢迎。所以用它做成的蚝油也是特别的鲜美受欢迎。尤其在广东地区非常受欢迎的鲜味调料，蚝油的出现已经有两百多年的历史。

　　蚝油到底有没有添加剂？

　　蚝油含有丰富的微量元素钙、锌及大量维生素、多种氨基酸，蚝油还富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。适合儿童吃，它的鲜甜的味道是其它调味品不具备、替代不了的。可以做凉拌菜提味，炒菜用，吃火锅的蘸料，做饺子馅的提味料等等。蚝油可以它不仅没有添加剂，还是一种很纯天然调味料。

　　怎么使用蚝油？

　　蚝油的用法有很多种，但是在用的过程中淘注意几点

　　第一点，在凉拌菜提味时，不能和醋同时使用，那样会掩盖了蚝油的鲜美味道

　　第二点，蚝油不适合和一些酱油同时使用，那样的混合使用，把稳定相互抵消了，那蚝油的鲜美不突出了。

　　第三点，蚝油不适合高温烹饪，因为长时间的高温会把蚝油的鲜味和营养都损失了。

　　做饺子馅怎么加蚝油？

　　把肉馅剁成肉泥以后，如果搭配的食材不易出水分，就可以加点蚝油，先啊肉泥打水（或者高汤）朝一个方向搅拌上劲，加香葱、姜末拌均匀，加五香粉（可选）拌均匀，加蚝油拌均匀，静止一会入味，覆盖上保鲜膜静止一会入味就可以包饺子了。

　　最后就是现在超市买到的蚝油几乎都有一定的淀粉成分，用来拌馅的时候算是有一点包覆、锁水作用。蚝油本身有咸味，盐也可以少放，这进一步减少馅料中肉的肉汁流失，或者青菜的渗水、出水问题。

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