胡萝卜可减缓老年性黄斑变性

叶黄素和玉米黄质在眼睛黄斑处浓度很高，它们也被称作黄斑色素。黄斑色素通过与*基交互作用预防细胞损伤以及过滤有害蓝光来保护黄斑。叶黄素和玉米黄质的良好来源是绿叶蔬菜和鸡蛋。

研究同时发现，摄取高水平的其他形式类胡萝卜素的人（α-胡萝卜素、β-胡萝卜素和β-隐黄质）患晚期AMD的风险也会低25%到35%。

胡萝卜和甜马铃薯是α-胡萝卜素和β-胡萝卜素的来源，而β-隐黄质存在于橘子和桃子中。然而，研究人员没有发现类胡萝卜素和中期AMD的任何联系。

研究显示，一旦AMD发生，类胡萝卜素可能可以减缓AMD的恶化。虽然AMD不会造成疼痛，但会引起中心视力的丧失，而且通常波及两只眼睛。

视力丧失会随着时间推移慢慢发生，不过有的时候也会很快发生。随着症状出现，阅读变得困难，颜色少了生气，人们的面孔也难以辨认。

目前，尚无治愈AMD的方法。然而，AMD不会影响周围或侧面视力，也就是说不会造成完全失明。