茶叶杀青是什么意思
原标题:茶中杀人是什么意思?
“杀青”是泡茶过程中的一个过程,和拍电影杀青完全不同。
水灭活是一个非常重要的制茶过程,大多数茶叶都需要水灭活。其功能主要包括以下三点。
首先,“杀死”绿色气体,以散发香气
新鲜的茶叶和许多其他植物的叶子一样,如果轻轻摩擦,会产生一种植物的香味和一种不舒服的绿色气体,这种气体通常被称为绿色气味、青草气或绿色气体。
简单来说,茶叶是在火锅里炒的。这样会排放出一部分绿色气体,一部分绿色气体会转化为香气物质。
其次,在进行后续步骤之前,将茶叶炸软
炒茶和炒菜很像。新鲜茶叶在锅里翻炒几下,一部分水分被热气挥发流失,硬脆的茶叶马上变软。
茶叶软化后,可塑性变强,然后可以卷成各种形状。
第三,停止发酵,冷冻茶叶
茶的清香,茶条的柔软,都是我们可以观察到的变化。说到杀青最本质最重要的作用,就是停止发酵。
我们常说茶叶根据泡茶工艺的不同可以分为六类,泡茶工艺的本质区别就是发酵程度的不同。
就像相机“咔嚓”一声,定格画面,停止时间。杀青是为了停止茶叶的发酵过程,从而确定茶叶的种类。
茶叶不经发酵立即失活,从而形成未发酵的绿茶。
茶叶发酵一段时间后杀青,形成半发酵乌龙茶。
茶叶不杀青完全发酵,成为完全发酵的红茶。
为什么灭酶可以停止发酵?本来茶叶发酵需要茶叶中一种叫做“酶”的东西来催化。酶怕高温,所以酶被杀青杀死,发酵终止。
大多数茶是以杀青的方式油炸的。
只是不同的茶所使用的炒制工具和手法不同。
此外,蒸汽处理的茶很少。
蒸绿茶是一种很古老的杀青方式,就是蒸茶叶,去除茶叶的绿色气体,停止茶叶的发酵。
仍在使用蒸青技术的有湖北恩施尤鲁和日本的炒茶抹茶。
茶叶杀青有三个主要功能:
去除绿色气体散发的香气;
使茶叶失水变软;
停止茶叶发酵。
如果杀的不够多,那么茶就会有一种难闻的绿色味道。如果杀得太多,茶叶会变黄变黑,甚至焦黄。
茶叶品质与制茶工艺密切相关。你喝过没有作用的茶吗?
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本周一杯茶课的主题是323131愚人节236313431303231363533 e59b 9e 7a d 943133333653766“最好的泡茶方式”。一杯茶主要想告诉你泡茶的过程和质量的关系。
了解制茶工艺后,对茶的理解会有质的飞跃,对茶的知识、品味、鉴赏水平都会有很大的提高。
今天,我们来谈谈“杀青”。泡茶过程中杀青和拍电影杀青是完全不同的。
水灭活是一个非常重要的制茶过程,大多数茶叶都需要水灭活。其功能主要包括以下三点。
首先,“杀死”绿色气体,以散发香气
新鲜的茶叶和许多其他植物的叶子一样,如果轻轻摩擦,会产生一种植物的香味和一种不舒服的绿色气体,这种气体通常被称为绿色气味、青草气或绿色气体。
简单来说,茶叶是在火锅里炒的。这样会排放出一部分绿色气体,一部分绿色气体会转化为香气物质。
其次,在进行后续步骤之前,将茶叶炸软
炒茶和炒菜很像。新鲜茶叶在锅里翻炒几下,一部分水分被热气挥发流失,硬脆的茶叶马上变软。
茶叶软化后,可塑性变强,然后可以卷成各种形状。
第三,停止发酵,冷冻茶叶
茶的清香,茶条的柔软,都是我们可以观察到的变化。说到杀青最本质最重要的作用,就是停止发酵。
我们常说茶叶根据泡茶工艺的不同可以分为六类,泡茶工艺的本质区别就是发酵程度的不同。
就像相机“咔嚓”一声,定格画面,停止时间。杀青是为了停止茶叶的发酵过程,从而确定茶叶的种类。
茶叶不经发酵立即失活,从而形成未发酵的绿茶。
茶叶发酵一段时间后杀青,形成半发酵乌龙茶。
茶叶不杀青完全发酵,成为完全发酵的红茶。
为什么灭酶可以停止发酵?本来茶叶发酵需要茶叶中一种叫做“酶”的东西来催化。酶怕高温,所以酶被杀青杀死,发酵终止。(关于发酵,后天会给茶友详细讲解。)
那么,杀戮是如何进行的呢?
茶叶大多是油炸的,但是不同的茶叶使用的油炸工具和技术是不同的。
此外,蒸汽处理的茶很少。蒸绿茶是一种很古老的杀青方式,就是蒸茶叶,去除茶叶的绿色气体,停止茶叶的发酵。仍在使用蒸青技术的有湖北恩施尤鲁和日本的炒茶抹茶。
综上所述,茶有三个主要功能:
去除绿色气体散发的香气;
使茶叶失水变软;
停止茶叶发酵。
如果杀的不够多,那么茶就会有一种难闻的绿色味道。如果杀得太多,茶叶会变黄变黑,甚至焦黄。
茶叶品质与制茶工艺密切相关。了解了这些,对茶的理解是否更进一步?接下来的几天,会有更多关于泡茶技术的介绍。请注意。