食品安全专家：正确食用速冻水饺不会引发疾病

由思念水饺事件引发的食品安全问题曾经受到过社会各界的广泛关注。“速冻食品里为什么会含有金黄色葡萄球菌”，“现行国家检测标准是否欠缺合理性”，“金黄色葡萄球菌危害到底有多大”等一系列问题成为食品安全专家们讨论的焦点。

食品安全专家：正确食用速冻水饺不会引发疾病

速冻水饺中含有金黄色葡萄球菌对人体到底有何危害？

对此，河南省卫生厅食品安全处处长潘晔说：“速冻食品需要加工不可能冷食。加工过程中，金黄色葡萄球菌在72度10分钟就消灭掉了，在速冻食品中检测出金黄色葡萄不影响食品安全。《食品卫生法》变成《食品安全法》以后，根据法律的要求食品卫生标准要整合成食品安全标准，对过去不适应的项目进行取消。今年年底或者明年要出台速冻食品的安全标准，根据我们的了解，在新的速冻食品的安全标准就不再含有金黄色葡萄球菌。”

金黄色葡萄球菌诱发疾病的原理

金黄色葡萄球菌是一种常见的葡萄球菌属病菌，其普遍存在于生活中的各个角落，空气、水、灰尘及人和动物的排泄物中都可找到。肉、蛋、奶、鱼及其制品较容易携带金黄色葡萄球菌，此外剩饭、油煎蛋、糯米糕及凉粉等食物也有携带可能。金黄色葡萄球菌诱发病变的主要途径是在37°C左右的环境下产生肠毒素，由肠毒素引发的局部化脓感染、肺炎、肠胃炎等一系列疾病。由此可见，速冻食品由于特殊的制作工艺和运输途径，产生肠毒素而诱发疾病的可能微乎其微。

如何避免水饺中的金黄色葡萄球菌引发疾病？

根据美国食品药品监督管理局(FDA)对冻肉中杀灭金葡菌的指南，未产生肠毒素的金葡菌在71°C，通过1分钟加热就可杀灭。所以对于生制的速冻食品，买回后按照包装上的说明进行保存和蒸煮，是不会有任何危害的。

因此，对于速冻水饺中含有的金黄色葡萄球菌，只要在烹制过程中注意加热处理即可避免诱发疾病，而水饺的一般食用方法是沸水煮食，所以大可不必为食用了携带金黄色葡萄球菌的速冻水饺而担忧。