如何做蘑菇豆腐
蘑菇是大多数菌类食物的总称吧，不过我们家总是习惯性地称呼平菇为蘑菇，我记得小时候家里人都爱吃蘑菇。那个时候种蘑菇的人不是很多，父亲偶尔买回一两斤蘑菇，我和弟弟总是要欢呼雀跃一番。以前生活困难，一个月能吃上两三次肉都很不错了，蘑菇这种食材天然鲜味十足，或炖或炒，味道都非常嫩滑可口，连带着汤汁都很鲜美，所以也难怪一家老小都爱吃蘑菇。那个时候肉食吃得少，但是家里的鸡蛋还是很多的，另外豆腐也很便宜，石磨磨出来的豆腐很嫩滑，所以蘑菇经常是搭配着这两样吃。
这两天上市场去买菜时，看到菜摊上的蘑菇肥大鲜嫩，看起来很喜人，想起来有一段时间没有吃鲜蘑了，于是决定买上一些。临近年关，菜价都或多或少地涨了一些，不过蘑菇的价格还比较稳定，浮动不大，价钱不算贵，一斤只需要4元钱。我买了一朵蘑菇，只花了3.4元钱。想起挺长时间没有吃蘑菇烧豆腐了，然后又买了一斤嫩豆腐，食材就算解决了，下面就来分享我小时候就爱吃的这道菜吧，一起来看看吧！ 食材：蘑菇一朵、嫩豆腐一斤、鸡蛋一个、淀粉半汤匙，葱姜蒜碎沫准备一些。 制作步骤 第一步，将蘑菇去掉根部，清洗干净，然后撕成小块，滤干水分放在盘中备用。 第二步，将豆腐切成方块，开火坐锅，锅中加入开水，倒入切好的豆腐，水开以后煮上3分钟左右，捞出来滤干水分。 第三步，盆中放入半汤匙淀粉，加入适量清水勾兑成水淀粉，然后打入一个鸡蛋，搅拌均匀，调成糊状，将焯好的豆腐放入其中，裹上一层薄薄的面糊。 第四步，将锅中水倒掉，擦干水分，把锅烧热，放入一汤匙半食用油，将裹上蛋液的豆腐放入锅中，用小火把豆腐的每一面都煎至微微发黄，将煎好的豆腐盛出来备用，我只用了煎好的豆腐的一半，另外一半留着煮面的时候用。 第五步，锅中加入一汤匙食用油，放入葱姜蒜炒出香味，然后倒入蘑菇，开中大火不停地翻炒。 第六步，蘑菇在翻炒的过程中不断地有水分溢出，炒到它变软，锅中有较多汤汁时，倒入煎好的豆腐，加入四分之一汤匙咸盐，翻拌均匀，盖上锅盖，用小火焖煮上三分钟左右。 第七步，大约三分钟后，加入半瓶盖老抽，翻拌上色均匀，调大火收干汤汁，也可以保留汤汁，加入少许鸡精，翻炒上十几下，出锅装盘，撒上葱花点缀即可。 蘑菇和豆腐这样做，营养补钙，味道鲜美软滑，不放肉吃着也很香。蘑菇的水分含量很多，另外含有丰富的蛋白质、维生素等营养物质，豆腐富含钙质以及植物蛋白，两者搭配食用，营养效果更佳。蘑菇天生鲜味十足，豆腐可算是一种植物肉，日常生活中也是备受欢迎，两者搭配在一块美味营养。 温馨提示： 1、平菇还是不要焯水，一焯水就变得软乎乎的，再一炒一炖，口感就大打折扣，炒的时候，放点葱姜蒜炝锅就能去除菌菇的味道。平菇的水分含量充足，炒的时候不需要添加大量的食用油，炒制的过程中会有水分溢出。 2、嫩豆腐焯一下水不容易破碎，外面裹上一层淀粉鸡蛋液，更加容易定型，而且豆腐也能很快地煎好，且油量吸收得少。 蘑菇和豆腐这样做鲜美嫩滑，一家子都爱吃它，现在快过大年了，肉食吃多了腻烦，就试试这种家常素菜，好吃解馋，喜欢就动动手吧！