今天正好是初五，家里吃饺子，又做了一盆炝拌洋葱，洋葱要想好吃，有两个步骤不能少，洋葱这样做辛辣味不重，反而鲜香爽口，过年吃腻了大鱼大肉，油炸食品，是时候来给肠胃洗洗澡了。

【炝拌洋葱】

食材：紫洋葱，香菜，木耳，白糖，盐，蚝油，生抽，香醋，花椒，菜籽油

做法：

1，洋葱去掉外皮，去掉头尾，先横着切几刀不要切断，再纵向切几刀，然后放平切，就可以得到方方正正的小洋葱块，这样的方法可以减少切洋葱的时间，减少洋葱辣眼睛。切好的洋葱喜欢吃不辣的可以用凉白开水浸泡上十分钟，这样洋葱就彻底不辣了，而且对胃部的刺激性也比较小。喜欢吃辛辣味重一些的可以省略这个步骤。

2，取一把木耳，用开水浸泡半个小时，木耳个头大的，需要去掉老根，撕成小朵。开水泡的木耳会非常的快，但是泡好的木耳是不能直接食用的，需要先清洗干净，然后沸水中焯烫三分钟，这样可以去除木耳表面的脏东西。

焯好以后给木耳过个凉，这样的木耳可以保持脆爽的口感。经过处理的木耳口感脆爽，软而不硬，脆而不倔。

3，香菜去掉老叶，分别摘开，冲洗干净控干水分，切成小段即可。然后将这三种处理好的食材放到一个大的容器里。

拌凉菜有个注意事项就是一定要找大一些的容器，这样拌出的凉菜才会有味。

4，碗中依次放入一小勺盐，一大勺白糖，一大勺生抽，两大勺香醋，一小勺蚝油，然后再次拌匀。

5，锅中烧菜籽油放入花椒，炸一个花椒油，注意一定要炸到花椒变黑，油冒烟，彻底激发出花椒的香味，趁热倒入菜中，这一步就是炝拌的由来。

6，最后就是拌了，但是这个拌可不简单，这一步一定不能少，那就是下手反复抓捏，把洋葱的汁水挤出来，让料汁和食材充分融合在一起。同样的食材多加了这一步，就会格外的好吃。

这道凉菜不需要加味精鸡精，香菜和洋葱都是天生的香料，他们搭配在一起，味道就会巧妙融合，特别的爽口。

料汁里混合了洋葱汁，变得黏稠，汁水会牢牢地挂在菜上，比勾芡的效果还好。

小宁碎碎念

1，木耳不可浸泡过夜，不然会释放出不好的物质，最好的是吃的时候直接用开水泡，很快就可以泡好，而且吃之前一定要焯水。