丽江腊排骨腌制的方法(丽江腊排骨如何腌制)

丽江除了风景迷人外，还有许多特色的地道美食。比如：鸡豆凉粉、米灌肠、纳西烤肉、东巴烤鱼等，每一种都令人垂涎欲滴。其中，最具代表性的当属丽江腊排骨了。

丽江腊排骨取自本地特有的走地猪，加上适量的盐腌制后悬挂在阴凉透风的地方风干而成。在古城不少卖土特产的商铺仍然可以看见，墙上或是梁上都悬挂有数块整扇腊排骨，场面十分壮观。

再过一个月，便是丽江的杀年猪季，也是丽江腌制腊排骨最好的时节。丽江腊排骨不似重庆、四川等省份的制作方法，腌制晾干后还需烟熏。丽江地处高原，太阳辐射较强，空气相对干燥，赋予了制作腊排骨良好条件，人们在制作腊排骨时只需腌制风干就可以吃了。制作好的腊排骨肉质干爽紧实，色泽发亮，配上时令蔬菜，煮出来的火锅汤汁浓郁，味道醇厚，相比烟熏腊排骨，味道毫不逊色。

丽江腊排骨是纳西人家最高礼仪待客三叠水筵席第三叠中的一道主菜。相传，当年徐霞客游历丽江，木增就曾用腊排骨来款待他。如今，丽江腊排骨走上了大众餐桌，许多人来丽江，都为着这一锅化不开的浓香。人们离开丽江时还能将一些真空包装腌好的腊排骨带回家，让家人也能享受丽江的美味。

丽江腊排骨腌制方法——

腌制：无添加、传统手工制作

杀年猪时，将猪的整块排骨全部剔下，刚剔下的排骨还冒着热气，等放凉了，用食盐将排骨擦透后放入木桶中，密封置于阴凉处。让盐分充分渗入肉中，防止有害微生物的生长繁殖，使得腊排骨能够长期保存。

风干：将美味交给时间和风

排骨腌制一周后，从木桶中拿出挂在阴凉透风的地方。为防止蚊蝇或鸟雀污染腊排骨，还可以布置纱网。

大约半个月或者一个月，排骨在干燥的空气中水分被大量腌制出来，色香味俱全的丽江腊排骨也就制好了。

家常腊排骨烹饪方法——

将上好的丽江腊排骨在清水中浸泡约5个小时除去部分腌盐，再用清水洗净备用。这个步骤一定不能省略，否则炖出的排骨会比较咸；

将洗净的韭菜根、西红柿、芹菜铺在砂钵锅底，加入浸泡过的腊排骨和清水，文火炖开至汤色醇白，排骨软糯而不离骨；再加入淮山、莲藕、白菜、南瓜、土豆等蔬菜，使火锅变得粘稠而香甜。这样做出来的腊排骨火锅芳香四溢，骨质酥软，入口香味醇厚。