怎样做山东菏泽羊肉汤(山东菏泽羊肉汤的做法和配方)
大家想必都爱喝羊肉汤，我也爱喝但是在众多的羊肉汤中，我最爱喝的就是菏泽的羊肉汤，菏泽羊肉汤分两种一种是白汤：色乳白，汤醇厚，味浓郁喝上一口感觉不到任何油腻。另一种是清汤：汤汁清，不腥腻，香味扑鼻，红油增香。下面我就具体的和大家分享这两款羊肉汤的做法！《一》白色羊肉汤
香料配比：淮山150克，白胡椒粉25克，白芷10克，山柰7.5克，陈皮5克，小茴香2.5克，香叶2.5克，草果1个，当归1.5克，丁香1个。
蔬菜料：姜片250克。
原料：羊肉5000克，羊骨头4000克，羊脑泥250克，羊油250克。
制作流程：
净锅上火倒入羊油和羊脑泥大火烧热，放入姜片爆香。然后再放入羊骨头和北京二锅头炒香然后倒入汤锅中。锅中倒入沸13千克，再放入香料包（所有香料倒入开水中浸泡20分钟捞出制成香料包）大火烧开，中途撇净泡沫。再放入洗净的羊肉（鲜羊肉用清水浸泡5个小时，中途每隔1小时换一次水）大约炖至30分钟左右，关火在浸泡30分钟，然后捞出肉晾凉切片备用。到开始出售时倒入1.3千克熟豆浆搅拌均匀在此大火烧开。肉用漏勺放入汤中浸泡热透，放入碗中浇上肉汤，在撒香菜末，胡椒粉，盐，辣椒油即可享用。
《二》清汤羊肉汤
香料配比：白胡椒粉25克，白芷10克，山柰7克，黄芪7克，怀牛膝5克，草果1个，小茴香2克，香叶2克，当归2克。原料：羊肉5000克，羊骨头4000克，白胡萝卜0.8千克。羊油130克，开水13千克。做法步骤与白汤相同。