家常芹菜的做法 清脆爽口超美味

芹菜炒鸡蛋

食材:芹菜250克、鸡蛋3个、小辣椒、料酒、花椒、葱、糖、香油、盐、油。

芹菜摘掉叶子，洗净斜切成小段。葱和小辣椒洗净切段。鸡蛋去壳打散，加入适量料酒和少许清水，搅匀待用。炒锅内放油烧热，油热之后，将蛋液搅几下后下锅煎制，煎定型后用用锅铲铲成小块，盛出备用。

炒锅重新放油，油热至六成时，加入花椒粒炸香，捞出扔掉，再下小辣椒和葱段爆香。爆出香味之后，倒入芹菜段煸炒，煸炒变色之后，调入适量食盐和白糖，炒匀。然后将煎好的鸡蛋回锅，滴入少许香油，炒匀即可熄火装盘。鸡蛋液中加入少许清水和料酒，可以使煎出的蛋饼更加蓬松美味。

辣炒芹菜豆腐丝

食材:芹菜250克、千张3张、红椒30克、葱姜、辣椒酱、白糖、香醋、香油、生抽、盐、油。

芹菜择掉叶子，洗净切成小段，放入开水锅中焯一下，捞起用凉水冲凉，滤干水分待用。千张洗净切成细丝，也放入开水锅里焯一下，捞起滤干备用。

炒锅内倒油烧热，油热之后，加入葱姜煸炒，葱姜煸出香味之后，再倒入适量辣椒酱炒香。接着将滤干的豆腐丝下锅翻炒，翻炒过程调入适量食盐、白糖和生抽。炒匀之后，倒入滤干的芹菜段和红辣椒丝，继续翻炒。然后调入少许香醋和鸡精，淋上一些香油，翻炒均匀后关火即可。

芹菜段和豆腐丝提前用开水焯一下，不但可以去除一些异味，还能节约炒制时间。芹菜段焯水后立刻用凉水冲凉，可以保持芹菜的色泽翠绿，口感爽脆。出锅前调入适量香醋，可以提升菜肴的口感。