风味茄子的做法 一起来学习

茄子不仅好吃而且具有多种保健功能，它可以清热解暑、降压降脂，常吃茄子还能抵抗人体衰老，是一种不可多得的保健食材。茄子的做法有多种，像清炒茄子、油淋茄子、红烧茄子、茄子肉末等等。风味茄子口感独特，绵滑醇香，是茄子众多吃法中比较受大家喜爱的一种，那么，如何在家做出风味茄子这道菜呢，下面一起来学习。

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第一步，选择所需要的食材。风味茄子制作方法简单，但是想要做得营养又好吃，需要注意的事项还是有很多的。风味茄子所需要的食材有茄子、青椒、淀粉、香葱、大蒜、生姜、花椒、白砂糖、干辣椒、食用油、食盐和鸡精。

茄子是一种外皮紫色内里白瓤的蔬菜，在挑选茄子的时候要挑选长条一点，颜色偏紫色的茄子，鲜嫩的茄子用手掰断后里面的籽是玉白色的嫩籽，还没有成熟，茄子内部的籽如果成熟变成饱满的黄色说明茄子已经老了，这样的茄子炒熟以后会犯苦，所以挑选茄子的时候要注意，不要挑选到老茄子。

青椒虽然只是用来当做佐料的，但是挑选的时候尽量挑颜色偏黄绿一点的，这样的青椒比较新鲜，比较适合制作这道菜。

第二步，处理好已准备好的食材。将茄子去掉果蒂，放在水盆中，再撒上一点盐，用淡盐水搓洗茄子外皮。茄子在生长过程中喷洒过农药，所以成熟的茄子表面或多或少会有农药残留，这时候用淡盐水搓洗能够有效去除茄子表面农药残留，对健康有好处，所以这一步很重要。搓洗干净以后，将茄子放在清水中再冲洗一下。

将冲洗干净的茄子切成个头均匀的菱形小块。当然，茄子切开以后容易氧化变色，所以茄子切开以后不要放置太久不吃。青椒清洗干净去掉梗和内部的白籽，切成大小适宜的块状。干辣椒提前用剪刀剪成小块，生姜大蒜和香葱都切碎放在一旁待用。

第三步，炸茄子。将切好块的茄子放在一个大一点的碗中，加入适量的淀粉，搅拌均匀，让茄子表面裹上一层薄薄的淀粉。往锅中倒入适量的食用油，大火将油烧至滚烫，将裹上淀粉的茄子倒入锅中，用锅铲轻轻搅动，让茄子受热均匀炸至外皮金黄色。

炸茄子的油温不能太高，大概6分热的时候就将茄子倒进去，慢慢炸，如果油开了再倒茄子很容易将茄子炸糊。茄子炸好以后关火，将茄子从油锅中捞起来放在铁篮子里沥干茄子表面的油。

第四步，炒制风味茄子。将锅中多余的油倒出来，留一点点底油就可以了。将切好的干辣椒、生姜和大蒜碎末倒入锅中，再加上适量的花椒，大火翻炒至锅中飘出佐料的香味，倒入切好的青椒，再加入一勺白砂糖，翻炒融化，将沥干油分的茄子倒入锅中翻炒，加上适量食盐和鸡精，翻炒均匀就可以出锅了。

风味茄子质地脆硬的关键就在于炒制的时候放入锅中的白砂糖，白砂糖包裹住茄子能够有效防止茄子软塌，所以在炒制这道菜的时候不要忘记放白砂糖。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】