酸辣土豆丝做法 酸甜美味征服你的胃

酸辣土豆丝以它的酸辣适中和香脆可口而深受人民的喜爱，同时这也是制作酸辣土豆丝较难的步骤，要想炒好的酸辣土豆丝拥有香脆口感，这就在于土豆品种的选材方面上了，新鲜的土豆含水量较高，淀粉含量相对较少，有利于保持香脆口感，因此做酸辣土豆丝需要事先购买含水量较高的新鲜土豆，买的时候可以掐一下看看土豆的含水量怎么样。

准备好食材工作，就可以开始制作酸辣土豆丝了，首先将土豆洗净削皮切片后再切丝，如果嫌麻烦也可以使用削丝工具更加方便简单。切丝后的土豆一定要立即放在清水里，因为土豆中主要是含有水份和淀粉，而当淀粉遇到空气时会发生化学变化氧化反应导致土豆变黑，影响菜色。接着把胡萝卜、青椒切丝备用，葱切段姜切片小米辣椒切丝。

接下来开火倒油，当油5成热时，放入花椒爆出香味后捞出，放入葱、姜、蒜、小米辣椒煸炒，再加入准备好的土豆丝不断快速翻炒，防止土豆丝沾锅，接着倒入适量的醋，若是想使土豆丝看起来更加好看可以加些酱油提色。另外醋建议选择陈醋而不是白醋，因为陈醋更加口感浓厚，快出锅时加上胡萝卜丝和青椒丝，可以使菜色更加艳丽。

一道酸辣香脆可口的酸辣土豆丝就做好了，酸辣的口感会让你胃口大开，同时土豆还具有美容、改善肠道消化的功效，胡萝卜也能够很好的补充维生素。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】