比目鱼的家常做法 几招教你如何轻松驾驭鱼肉美食

红烧比目鱼。

1、先将买回来的比目鱼去除外皮，清洗干净内脏和内外的血水。洗净后放在砧板上，用刀剁成适当大小的块状，放在一旁待用。往比目鱼上逐一加入些许的料酒、酱油进行充分地抓捏，腌制半个钟头左右，使鱼肉均匀入味。

2、比目鱼腌制好后，往里面打入一个鸡蛋，使鱼身均匀地包裹上一层薄薄的蛋糊。这样做出的鱼肉口感更好，吃起来鲜嫩可口。

3、把些许的食用油倒入洗净的炒锅之中，油温稍高到七八成时。把比目鱼轻轻地放入油锅中，小火煎至一面呈现金黄色泽后，用铲子轻轻翻动继续煎至金黄，便可将其盛出待用。

4、利用炒锅中的余油，油温升高片刻。往锅中加入些醋、白砂糖、盐、料酒、少量的清水，汤汁受热沸腾后，把之前煎好的比目鱼放入锅中。再往里下入葱姜蒜末、大料煸炒出香味，汤汁收浓后，便可装盘食用。

清蒸比目鱼。

这是一款非常清淡可口的家常美味，适合各个阶段的人士食用。特别是口味比较清淡的朋友，不妨在家动手制作这道佳肴。

1、准备的食材很少，仅仅就只要买比目鱼、葱姜。

2、先将新鲜的比目鱼洗净表面的杂质，去除里面的内脏，洗干净鱼身内外的血水。控干比目鱼的水分，把它平放在案板上，用刀在上面划上几刀花刀。

3、在比目鱼上淋上些许的料酒、盐进行均匀地涂抹，放在一边腌制十几分钟。把腌制好的鱼上入多余的料酒倒掉，把生姜切成细丝。葱用剪刀剪去根须部，择净旧叶和黄叶，放在清水中清洗。洗净后控干水，切成长短适当的段状。

4、在盘子中平铺上生姜丝、葱段，再将比目鱼放在上面。在鱼身和内脏上加入些许的生姜、葱段，在煮锅之中倒入足量的清水。水烧开开始冒泡后，把比目鱼放入锅中大火蒸上十分钟。蒸的具体时间，要根据鱼自身的体积大小来决定。

5、把蒸好的比目鱼从蒸锅中取出，用筷子夹除里面的生姜丝和葱段，重新在上面铺上新鲜的姜丝、葱段。

6、往鱼身上淋上些蒸鱼豉油。在炒锅之中倒进些食用油，油温升高到七八成时，把热油淋在比目鱼上便可食用。

糖醋浇汁比目鱼。

1、准备的食材有比目鱼、洋葱、花椒、蒜、大料、大葱。

2、把生姜洗净切成薄片，洋葱剥去外皮，清洗干净后切成小丁状，放置一边待用。把比目鱼宰杀，去除内脏等不能食用的部位，洗干净后备用。

3、在一个碗中逐一加入适当的洋葱、生姜片、蒜瓣、花椒、葱段，再往里加入料酒、醋、酱油、鸡精、白砂糖、盐用筷子进行充分地搅拌，使颗粒完全融化在酱汁中。

4、在炒锅之中倒入适量的油，油温稍微加热后。把洗净的花椒和干辣椒段进行小火翻炒爆香，待其香味开始散发后，把之前调制好的酱汁倒入其中。这时候倒些清水进锅中，喜欢喝啤酒的朋友，也可以往里加入些啤酒。

5、汤汁的香味彻底散发后，把处理好的比目鱼放入锅中。汤汁的量一定要没过食材，才能使比目鱼充分吸味。大火煮上十分钟上下，撒上些香菜段或者葱段便可出锅食用。