口水鸡怎么做好吃 麻辣鲜香无敌下饭

做这道菜需要的食材挺多的，分别有:土鸡1只、花椒、大料、桂皮、醋、糖、盐、冰水、小红辣椒、小葱、料酒、大葱、姜、干辣椒末、食用油、芝麻、大蒜瓣。

把鸡洗干净，去除鸡尖。大葱打结，生姜切片待用。准备一口锅，加入适量的清水，把一整只鸡放入锅中，开火煮开，用勺子把锅里的浮沫撇掉。然后往锅里加入料酒、葱姜、大料半个、花椒数粒，盖上盖子煮开十五分钟，关火，先别开盖，继续焖十分钟再开盖。

把煮好的整只鸡浸入冰水中，等待鸡肉完全冷却后即可捞出，控干水分，并在鸡肉表面上刷一层麻油。

取适量的辣椒粉、芝麻、食盐装入同一个碗中，搅拌均匀，待用。在锅里加入适量的食用油，放入葱段、生姜片、桂皮、香叶、花椒、大料，开小火，把香料加热至出香味。

然后用漏勺把油中的香料统统捞出，把锅里的油倒入辣椒碗中，盖上一个碟子焖片刻，那么红油就做好了。接着在红油碗中加入蒜蓉、酱油、醋、糖、盐、少量鸡汤，搅拌均匀，调成调味汁。

把整鸡分成两半，然后再分别切成条状，整齐地把鸡肉码在碟子上。在鸡肉上淋一些调味汁，撒一些葱花和红尖椒即可食用。

小贴士:煮熟的整鸡要立刻下冰水，这样能够使鸡肉肉质变紧实，口感脆嫩，切鸡肉的时候也不容易散烂。刚炸好的辣椒油盖上碟子焖一下，颜色会更红艳鲜亮。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】