徽菜的特点是什么 在制作过程中需要注意的事项

今天就来盘点几种徽菜中比较常见的几道菜，麻辣小龙虾相信很多人都非常喜欢吃，它的做法也不难，我们在家里就可以自己做来吃。要是我们不是当地人，又想吃徽菜的话，可以上网查一下。现在的科技发展的非常的快，我们只要动一动手指头就可以上网查询到很多的东西，网上有很多徽菜的做法，而且还有非常详细的图解。

我们这做麻辣小龙虾之前，先要去海鲜市场购买小龙虾，在购买小龙虾的时候要注意了，尽量买大只的，而且是鲜活的，不然小龙虾的壳去掉以后肉就会很少。买回来后一定要清洗干净，小龙虾中有非常多的细菌，如果没有清洗干净的话，吃了我们可能会生病，在制作过程中我们一定要谨慎。还有就是我们需要把生姜，大蒜，香葱切好待用。

我们需要把小龙虾放在装有清水中的盆子里，再往水里加一点盐和香油，让小龙虾在盆子里泡几十分钟，让小龙虾把肚子里的东西全部吐出来，然后再用牙刷把它刷干净。然后我们用手抓住虾尾中间的尾甲，在顺势一拉，就把虾肠拉出来了。我们准备一口炒锅，把预热后倒入适量的油，再把生姜，大蒜，香葱，花椒，干辣椒，八角，香叶倒入锅中爆香。

等锅里的香料爆香后，就舀两勺豆瓣酱在里面，用小火炒出红油来。我们再把沥干的小龙虾倒进锅里，这时候就要用大火翻炒，等小龙虾炒成火红色时，就倒一点料酒在里面翻炒均匀。我们再加一点盐，白糖，生抽，啤酒在里面，然后快速翻炒均匀。我们把锅盖盖上，在锅里用中火焖半小时左右，然后用大火收汁就可以出锅了。

将买来的排骨切成段，然后清洗干净。那挺好的，把切好的排骨放在碗里，再把料酒，生姜，大蒜，香葱，生抽，蜂蜜放一些在排骨里，然后搅拌均匀，再用保鲜膜把碗密封好，然后放在冰箱里腌制几个小时。我们再准备一口炒锅，把腌制好的排骨倒在锅里快速的来回翻炒。

我们添加一点水在排骨里，然后开小火慢慢煮，待排骨煮熟后，再加一点盐在里面搅拌均匀后就可以收汁了。在制作过程中，我们一定要注意火候，不要把排骨炒糊了。还有就是在洗排骨的时候，一定要洗干净，不然会有血腥味，等我们吃起来就会有一股恶心的感觉。为了排骨装盘的时候美观，我们可以在收汁之前，把锅里的生姜，大葱等挑选出来。

徽菜的特点就是比较注重火候，他们都比较善用火候，而且火功独到。还有就是徽菜很注重菜的颜色，一般徽菜都是油而不腻的。徽菜中还有一道菜也非常的出名，那就是蚝油焖鸡翅。它其实就是一道很普通的家常菜，但是在做的时候一定要注意一些小细节，这样做出来的蚝油焖鸡翅就可以达到饭店的水准。