芋头的做法大全 秋冬吃它好处多

芋头的做法大全   秋冬吃它好处多

芋头排骨煲

食材:排骨600克、芋头200克、姜、葱头、蒜瓣、八角、桂皮、料酒、生抽、生粉、胡椒粉、细砂糖、盐、油。

排骨剁成小块,用清水漂洗去血水。排骨装入大盆,加入适量生粉、细砂糖、姜、胡椒粉、生抽、料酒和食盐,用手将所有调味料抓匀,静置腌制30分钟。葱头、桂皮、八角、蒜瓣和生姜准备好。芋头削去外皮,清洗干净,切成条状,稍稍晾干待用。

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炒锅洗净上灶,放入适量油,油烧热之后,将腌制入味的排骨下锅翻炒几下,加盖,转为小火煎制。排骨块煎至双面稍变金黄后,将八角、桂皮、姜和蒜瓣下锅煸炒出香味。

砂锅洗净擦干,置于灶上,倒入适量油润锅,将芋头条放入砂锅,再均匀地撒上些许食盐。接着将煎炒好的排骨放入砂锅,浇上腌制排骨的料汁,盖上砂锅盖,开小火焖20分钟。20分钟后,揭开盖子,撒入洗净的葱头,再加盖焖2分钟即可熄火。料酒可以用白酒代替。如果腌制排骨的料汁不够,可以另外加点清水。

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芋头焖鹅肉

食材:鹅肉500克、芋头500克、蒜头6瓣、姜1块、火锅料1大勺、料酒15克、葱花、盐、酱油、白砂糖。

鹅肉斩成小件,清洗干净。锅中加大半锅清水,大火煮沸,放入适量姜片和料酒,将鹅肉块下沸水中焯一下,去除腥味和血水。芋头削去外皮,切成滚刀块。姜蒜去皮切成小片待用。

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炒锅洗净上灶,锅中放少许油,油热之后,将焯过水的鹅肉块下油锅煸炒。鹅肉炒出油脂后,加入火锅料、白砂糖、姜蒜、盐和酱油,炒出香味。

接着往锅中兑入适量水稍稍没过鹅肉,转为大火煮沸。然后,将切好的芋头块倒入锅中,转为小火,加盖焖煮至芋头能用筷子轻松穿透,即可熄火起锅。给芋头削皮的时候记得戴上手套,不然芋头的粘液弄到手上会导致过敏。不需要收汁,留点汤汁,这样芋头吃起来才不会太干。

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香芋炖牛腩

食材:牛腩1000克、芋头500克、红烧汁、黄酒、干山楂、胡椒碎、八角、干辣椒、韩国辣酱、小葱、油。

煮锅洗净上灶,兑入大半锅凉水,加入生姜、葱结和适量料酒,大火煮沸,将牛腩洗净下沸水中焯一下,去除血水。捞出焯好的牛腩,用凉水冲洗干净,再切成大小合适的块状。芋头削去外皮,切成小方块。炒锅洗净擦干,置于灶上,倒入小半锅食用油,把油烧热,将芋头块下油锅炸制。芋头炸至表皮变金黄并且浮起来,就表示炸好了,把炸好的芋头捞起控油。

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将油锅中的热油倒出,稍稍留一些在锅底,将干辣椒、葱姜和八角下锅炸香。炸出香味之后,放入适量辣酱,小火煸炒。

辣酱炒出红油之后,将切好的牛腩下锅翻炒几下,再烹入适量黄酒,继续翻炒。接着烹入适量红烧汁,翻炒至牛腩入味,再兑入适量高汤或者清水没过牛腩,加入适量干山楂和胡椒碎,转为大火煮开。煮开之后,将牛腩和汤汁转入高压锅,加盖通电,压20分钟。

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高压锅消气之后,将压好的牛腩再次转入炒锅,捡出配料,加入炸好的芋头块。将牛腩和芋头混合均匀,加盖。中小火焖10分钟。待芋头和牛腩都酥烂后,转为大火将汤汁煮干,即熄火装盘。