河粉是什么 怎么做好吃

河粉是一种大米制品，将大米洗干净后，用磨子将其磨成粉，再加水调制成无干粉的粘稠糊状，然后放入蒸笼蒸成片状，取出晾凉后切成条状。那么河粉该如何烹饪才好吃呢？今天就给吃货们推荐以下这几种做法。

第一种:酸辣河粉。

食材:河粉200克、番茄2个、青椒2个、葱、姜、蒜白砂糖、酱油、醋、食用油。

番茄清洗干净，切成小块。葱白切段，大蒜切末，生姜切末青椒洗净切丝。在锅里倒入少量食用油，烧热，下葱姜蒜爆香，加入青椒丝炒香。

倒入切好的番茄块，用铲子将番茄块压扁，挤出番茄汁，加少许食盐，翻炒均匀。倒入适量清水，煮开，加入适量白醋和酱油，出锅前加一勺白砂糖提即可。

另外准备一个干净的锅，加适量清水，烧开，放入河粉烫三十秒，捞出锅滤干水分，盛入碗中。用烫河粉的水烫几片青菜，摆在河粉上，淋上煮好的番茄辣椒汁，搅拌均匀，即可食用，酸酸辣辣的河粉超适合夏天，清爽开胃。

第二种:银芽肉丝炒河粉。

食材:河粉500克、黄豆芽400克、青椒、红椒、瘦肉100克、小葱、大蒜、姜、白砂糖、烧汁、老抽、味极鲜、食用油、食盐。

将黄豆芽的芽瓣去除，留下芽身，也叫做银芽。葱切段,姜切片，蒜切末,青椒洗净切段，红椒已经切段。瘦肉清洗干净，切成细丝，加入葱段、蒜末、姜片、适量食盐、生抽、白砂糖，用手拌均，腌制十分钟。

热锅凉油，倒入腌好的瘦肉丝炒香，肉丝炒至发白后，放入红辣椒段和银芽，翻炒，接着加入河粉，加适量食盐、白砂糖、味极鲜、烧汁、老抽，用锅铲快速翻炒，最后放入小葱，炒匀后就可以出锅了。

炒河粉要大火快炒，要不停地颠锅，河粉既不能碎掉还要炒得很香，虽说看似简单，还是需要一点功夫的。

第三种:干炒牛河。

食材:河粉250克、牛肉50克、韭黄、绿豆芽、大蒜、胡萝卜、食盐、食用油。

韭黄和胡萝卜洗净切丝，大蒜切片，葱切段。牛肉洗净切片，装入碗中，加适量白砂糖、生抽、食用油腌制。烧一锅开水，放入河粉烫几十秒，捞出，沥干水分，装入碗中，加一茶匙的油，搅拌均匀备用。

热锅凉油，下腌好的牛肉翻炒，炒至八成熟，盛出锅备用。在锅里重新倒一些油，下大蒜片爆香，加入胡萝卜丝、韭黄丝和绿豆芽翻炒片刻，加入适量白砂糖和食盐，炒匀，再加入河粉，大火快速翻炒，淋入一些生抽和老抽翻炒均匀，最后倒入炒过的牛肉和切好的葱段，炒匀后即可出锅。

担心河粉不够干净，所以用开水烫几十秒，不要烫太久，否则河粉会断。捞出烫好的河粉，稍微滤干水分后装入碗中，用筷子轻轻搅一下，以便散热，再加入一茶匙油，搅拌均匀，可以防止河粉黏在一起。河粉炒制需要大火快炒。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】