糖醋里脊怎么做 在家做出正宗的味道

糖醋里脊是一道非常传统的江浙菜，虽然属于家常菜但是很少有人可以把它做得原汁原味。这道看似简单的菜肴，里面却蕴含着很多的门道。怎样炸出酥脆的里脊很重要，而且要调出酸甜可口还不腻的糖醋汁也至关重要。其中一步的做错就会导致整道菜的口感下降。

首先，把切成片的里脊用盐，味精，料酒和蛋清腌制一会。再在里脊里放入淀粉，不停的揉搓里脊，让每片里脊都均匀的沾上淀粉。在锅中倒入适量的油，待到油温到了八成的热度的时候，就可以把里脊放进去，炸到变色为止。

然后，把里脊捞出后，再将油加热，再把里脊放入油锅中炸到颜色变成金黄色。里脊不能一下次就炸好，这样的里脊里面就输了，分两次炸的里脊外焦里嫩，口感更佳。炸好里脊后，把里脊放置一边。将锅内的油倒出，只留下一点在锅底备用。

先在锅内倒入酱油和水，再把搅拌好的水淀粉放入锅内，再放入适量的醋和大量的白糖，用锅铲不停的搅拌直到汤汁开始收干变得粘稠。再放入适量的味精调一下味。等到味道酸甜可口后，汤汁就完成了。在做汤汁是醋和糖的量一定要把握好，不停的去品尝进行调试。

汤汁好后，就可以把炸好的里脊放到汤汁里，进行翻炒。让每一块里脊都充分混合在汤汁里。出锅后，再撒上适量的葱花，让整体看起来更加具有食欲。一道色香味俱全的糖醋里脊就这样做好了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】