香菜炒牛肉怎么做好吃 一起来学习

香菜是一种几乎每天都会见到的佐料，煮面或者做汤的时候加上一点香菜香味会更加浓郁，让人更有食欲，其实香菜的吃法还有很多，不仅可以凉拌还能炒菜。今天要讲到的香菜炒牛肉就是香菜炒菜中的一种，香菜炒牛肉味道鲜香，口感滑嫩，吃起来回味无穷。

那么，如何在家制作好吃的香菜炒牛肉呢，下面就来一起学习，让喜欢吃香菜和牛肉的你在家制作自己喜欢吃的香菜炒牛肉。

第一步，选择原材料。香菜炒牛肉所需要的原材料有香菜、牛肉、食盐、酱油、料酒、淀粉、食用油和鸡精。香菜的长相和野生小芹菜有几分相像，但是香菜更为短小，购买的时候除了要看清楚，还要闻一下味道，香菜的特殊香味能够让你一秒认出它来。新鲜的香菜枝干脆硬，叶子笔挺有精神，挑选的时候切记不要选择叶子枯萎发黄的香菜。

这种香菜放置的时间太久，不仅吃起来味道发苦，而且香味流失，取而代之的是发霉发臭的味道。香菜也有多种分类，野生的香菜枝干绿中带红，香味比普通的香菜浓郁，如果可以尽量选择野生的做出来的菜肴味道会更好。牛肉这里是直接炒来吃的，所以尽量选择肉质嫩一点的牛肉，选择牛背上的牛肉就比较好。

第二步，处理食材。将香菜去掉黄叶和根须放在水盆中，倒入适量的清水，加入一点食盐，搅拌一下，让香菜浸泡20分钟，一来可以杀菌，二来可以去除香菜表面的农药残留。将浸泡好的香菜捞起来放入清水盆中再清洗一下，去一去盐分后就可以捞起来了，再将香菜稍微切短一点就可以就可以了。

将牛肉稍微冲洗一下，风干水分后，将牛肉切成厚度适宜的肉片。将牛肉片放入小碗中加入酱油、淀粉、料酒和少量食盐，将牛肉片与佐料搅拌均匀后用手稍微捏一下，让牛肉更入味，将捏好的牛肉放入冰箱中冷藏腌制10分钟。

第三步，炒牛肉。往锅中倒入适量的清油，大火将锅中的油烧热，将腌制好的牛肉片倒入锅中翻炒，炒散的牛肉片还是比较滑嫩的，尽量多炒一会儿，让牛肉熟透爆香。牛肉表面被淀粉包裹住了，所以可以放心不会那么容易炒老。

炒好的牛肉颜色变得比较水嫩，这是将切好的香菜倒入锅中，加入适量的食盐，翻炒均匀。香菜是很容易炒熟的一种菜，即便是没炒熟生吃也是可以的，为了保证香菜的香味和口感，炒的时候尽量不要炒太长时间，稍微翻炒几下，香菜的叶片变得绵软就可以撒入鸡精，喷一点水，起锅了。

香菜炒牛肉味道鲜香诱人，牛肉滑嫩爽口，吃的时候配上一瓶啤酒再合适不过了。香菜炒牛肉想要做的好吃两点需要注意，一点是选择香菜的时候要注意香菜的新鲜度，炒制的时候不能炒太久。第二点是牛肉不好熟，而且炒牛肉容易嚼不烂，所以挑选牛肉的时候尽量选择没有肉筋的牛肉。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】