鱼香肉丝的做法 一起来了解

鱼香肉丝的口感甜辣酸爽，酱香味十足，吃一口能够尝到多种食材的味道，让人非常的喜欢。鱼香肉丝用料比较多，所以很多人觉得制作起来很复杂，即便在家中想尝试制作这道菜，但看看用料都会望而却步，今天就来教大家简单快手的鱼香肉丝制作方法，让你在家也能轻松上手立马学会，下面就来详细讲解，一起来学习吧。

第一步，选材。鱼香肉丝的口感是鲜香十足，酸甜爽口，所需要的调味料也比较多，为了保证味道正宗地道，调料一定要选择质量稍微好一点的。在制作这道菜之前准备好猪肉、冬笋、胡萝卜、黑木耳、食盐、酱油、香醋、白砂糖、淀粉、料酒、生姜、大蒜、小葱、植物油和豆瓣酱。

这道菜所需要的食材都是要切成丝的，所以选择猪肉的时候要选择精瘦肉，里脊肉就是比较好切的精瘦肉，滑嫩又没有肉筋，吃起来口感也比较好。里脊肉选择的时候不要盲目，尽量挑选肉质颜色淡一点弹性好一点的，这样的稍微新鲜一点。冬笋、胡萝卜都选择新鲜蔬菜，挑选的时候注意看清楚有没有腐烂，挑选水嫩硬挺的会好很多。

黑木耳就选择干燥的自己泡发比较健康。

第二步，处理食材。将里脊肉清洗干净后擦干表面的水分再切成均匀的肉丝放入碗中，将冬笋一层层去掉外皮后切成细丝，如果冬笋尾部有泥巴可以清洗干净了再切，也可以直接切掉。胡萝卜清洗干净后用刨刀去一下外皮，这样做更加干净。将胡萝卜头尾切掉后切成均匀的薄片再切成细丝。

将黑木耳提前泡发好，并且清洗干净没有泥沙，不然影响口感。将清洗干净的木耳一片片切成木耳丝，想要长一点的木耳丝，所以泡发的时候可以选择叶片稍大的木耳哦。冬笋、胡萝卜和木耳是要一起下锅的，所以切丝的时候尽量切成一样的粗细，不仅美观，而且能够同时炒熟。

第三步，调制酱料。鱼香肉丝所需要的佐料非常多，为了炒菜的时候不至于手忙脚乱，可以提前将酱料调制好，到时候直接倒入锅中，方便快捷。取一个干净的碗，往碗中加入切成碎末的生姜大蒜，适量的食盐、淀粉、酱油、白砂糖、香醋，再加入一点清水将佐料搅拌均匀。

这里需要注意，这道菜的口味偏酸甜，所以白砂糖和香醋可以适量多放一点，这样做出来的口感菜才比较正宗。

第四步，炒菜。将锅烧热，倒入适量清油，将切好的肉倒入锅中翻炒制5成熟，这时加入适量的豆瓣酱，翻炒均匀，豆瓣酱翻炒以后会出一些红油，炒出红油以后加入切好的三种丝。大火爆炒，将锅中的食材炒熟至绵软，这时将调制好的酱汁倒入锅中，翻炒均匀并大火收汁，炒好以后就可以关火将菜装盘了，这道鱼香肉丝也就做好了。

鱼香肉丝酸甜可口，酱香十足，喜欢吃辣的人炒菜的时候可以适当加入一些辣椒酱，味道会辣一点更下饭。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】