马卡龙是什么西点 如何提高制作成功率

我们现在常见的马卡龙其实经过法国人改良的，马卡龙一开始起源于意大利。一开始的马卡龙就是圆形的杏仁饼干，没有奶油夹心，颜色也比较单调。

马卡龙无论是购买还是在家自制价格都是不菲的，因为马卡龙制作的时候全部都是用的杏仁粉不允许用一点点的面粉，而且马卡龙的失败率又出奇的高。

所以如何提高马卡龙的成功率是每一个烘焙爱好者所孜孜不倦的一件事，其实这里面是有不少诀窍和细节的。对于马卡龙的制作的难点不在于中间的夹心而在于杏仁饼干的制作。

一般的烘焙新手不建议一开始就制作马卡龙，因为马卡龙可以说是烘焙中的高级领域了。如果你刚刚才接触烘焙，那么还是老老实实先从简单的曲奇饼干做起吧。

马卡龙让头疼的就是如何让其起“裙边”，有时候明明按照配方上来制作的，就是不成功。其实大家看的配方都大同小异，有的人成功是因为他们注意到了一些制作过程中的细节。下面我们就来看看这些注意点和细节。

细节一：杏仁粉和糖需要研磨

这样做以后得到的混合粉末才符合制作的要求，不然颗粒太大比较口感差而且搅拌起来也不会均匀。

细节二：使用色素要注意比例

马卡龙颜色丰富多彩，制作过程中肯定要加入色素。不过色素中都含有水分，水分如果多的话，马卡龙很容易制作失败。

细节三：瞬间高温是起“裙边”的关键

其实很多人每次做马卡龙都起不了“裙边”是有原因的，一般都是温度不够。只有当烤箱中烘焙温度瞬间达到180℃以上的时候，马卡龙才会起漂亮的“裙边”。

以上三点就是在制作马卡龙过程中需要注意的地方了。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】