中秋节的经典月饼 苏式鲜肉月饼的制作方法

鲜肉月饼与其他月饼有个很大的不同在于其表层的水油皮裹着一层层的香酥皮，吃起来更接近于烧烙大饼皮。看起来滚圆，咬一口酥酥的油酥层便层层掉落。吃着苏式月饼，伴着油茶，对江苏浙江地带人而言满满的都是中秋佳节的回忆。

苏式鲜肉月饼有三个制作要点，一是表层的水油皮，一是馅料，再者是油酥。油酥的原材料只有面粉和猪油，但是把油酥做好又是苏式月饼酥脆的关键。先将低筋面粉与猪油按照2:1的比例混好，留着做油酥。

水油皮原料：中筋面粉100g、猪油40g、糖10g、盐5g。

将水油皮的各种原料边加边搅拌，揉匀至可拉成透明薄膜，静置半个多小时，直到水油皮柔软。油酥虽然让饼皮吃起来更加香脆，但不宜过多，否则外层的水油皮容易破裂。

苏式鲜肉月饼的馅料一般选用新鲜猪后腿肉，肥瘦刚好。原料：猪后腿肉、榨菜一块，生抽、葱花、蛋液、白芝麻。肉泥的处理要搅拌得完全，以免肉粘结在一起，可适量加点植物油来避免肉粘成团。

做法：

1.肉馅原料混好打匀腌制半个小时后，即可成型。

2.将水油皮揉好切成小块，擀成饼面。

3.油酥扯成圆块放在水油皮上，擀成长条静置一会儿。卷成花卷状，再擀成饼面。

4.将馅料填入饼面，包好表面涂油和芝麻后进烤箱文火烘烤接近半个小时饼面微黄即可。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】