徽菜的特点是什么 带你领略江南菜系的独特

徽菜也叫“徽帮”，是具有地方特色的传统菜系。徽菜从唐宋时就已兴起，到了明清时期一度达到了鼎盛，是位居“八大菜系”之首。在古代民间，徽菜很受欢迎，是江南各地老百姓们的家常菜系。到了现代，徽菜依然居于很高的地位，不仅在南方，北方很多地方都有成百上千家徽菜馆。

徽菜有五种风味：皖南菜、皖江菜、合肥菜、淮南菜、皖北菜，花式繁多，口味多样，能够满足人们的不同需求。而且随着各地区经济与文化的交流与发展，徽商们把自己家乡的特色带给了其它地方，也同时吸收了当地的长处，慢慢发展出了新的徽菜，比如杨梅丸子、沙地鲫鱼。

当然保留了徽菜的精华，比如红烧果子狸、火腿炖甲鱼、虎皮毛豆腐、问政笋、荷叶粉蒸肉等等。徽菜之所有让人印象深刻，经久不衰，是因为它那独特的菜系特点。不同于其它菜系，徽菜主要注重烧、炖和蒸，很少有爆和炒的菜。而且注重火候，大火炖蒸，小火慢炆，讲究味道不同。

在颜色方面，既有清淡美味的菜，也有颜色比较深菜肴。比如虎皮毛豆腐、问政笋这样颜色比较淡的菜肴，而红烧果子狸、荷叶粉蒸肉这样色香味俱全的菜。不管颜色清淡与否，用油都比较多，吃起来很香。这些都是徽菜的特点，而且与他们的地理环境和人文环境分不开的。

当地的饮食方式和风俗习惯也造就了徽菜的特点。在徽州民间宴席中，多是大盘大碗，流水席很是常见，对于烹饪的要求，促使了徽菜的特色。

而且江南物产富饶，不管是山珍野味，还是河鲜家禽都可以就地取材，保证食材的新鲜，相比较靠运输导致生鲜食品变味的很多地区，有着得天独厚的优势。这样做出来的菜，炖出来的汤，更美味正宗，鲜嫩无比。

徽菜之所以让人念念不忘，还有准确利用火候。当地人能根据不同原料的特点和要求，采用不同的火候，比如炖肉，烧菜用大火，蒸丸子用中火，而炖汤用小火慢慢炆。

还有就是善于烧炖蒸，味道浓淡适宜。比如荷叶粉蒸肉，就是利用荷叶与糯米的清香，加猪肉蒸煮而成。这期间对于火候的把握，水量的多少，咸淡的把握都需要技巧的。这样蒸出来的肉香嫩软和，口齿留香。而火腿炖甲鱼这道菜则需要有经验的人花费足够的时间和精力，才能炖出正宗的味道。

徽菜的第四种特点就是比较注重人与自然的和谐。虽然是做菜，但是讲究与自然规律相符合，注重养生。徽菜本着医食同源的原则，可以作为食补，关注人体的健康。

古往今来，食物菜肴也在不断发展，集大家所长，成美味佳肴。徽菜如此，其它的菜系亦如此。而菜肴不仅能满足人们的口腹之欲，而且传承了一种交流与发展的渠道。人们可以通过吃饭交友，学习，学习知识，增进感情。徽菜就是江南人们的文化习俗和感情的象征。【伊秀原创未经允许，谢绝转载！】